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柿饼的制作方法

发布时间：2024-10-26 09:46:59 来源：农资网编辑：郑钦文本文有627个字，大约阅读时间2分钟

韩师傅

作者

不管是富平还是广西，晒制的工艺都不会相差很大。很多地方晒制不了主要是因为气候的原因。下面给大家介绍下柿饼的制作工艺。

将生柿子从果树上摘下来，去掉柿子的把子。

将去掉把子的柿子固定在去皮机器上，进行去皮，以前都是手工去皮，现在是半手工了。

用竹子编制的特别的篮子来盛放柿子，放置于太阳下暴晒。

晒制到手上的样子的时候就可以进行松囊了，所谓松囊的就是用手按捏柿子，使柿子里面的果肉彻底软化。

晒制到下图这样在晒一两天就可以用手捏了，从中间按下，将果肉往两旁边挤。

最后像这样的柿饼就可以出售了哦。

如果要生成柿霜的话，必须要低温环境才好。将晒干捏成型的柿饼放置在阴凉干燥的室内，在低温下会慢慢的生成柿霜。

需要说明的是，在晒制柿饼的过程中需要用到微量的硫磺进行熏硫处理15分钟（大概十几克），主要就是为了防止霉变，滋生细菌，颜色变黑。在松囊后用到一次，还有就是捏成型后一次，一般整个过程为10天以上，熏硫两到三次为佳，在晒制过程部分硫会挥发掉一部分，几十年的晒制工艺，对这大可放心，食用前用清水冲洗即可。

对于市面上的柿子看着颜色十分的鲜艳的，提醒要小心，很多是染过色素的，还有有柿霜的大多是用伪造的柿霜涂抹在柿子表面，用清水一清洗就可以看出。因为柿霜的生成条件是12月份前都比较难生成的，而周期又比较长，所以基本上都是伪造的。

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