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无花果干的制作方法及加工流程

发布时间：2024-10-26 09:46:53 来源：农资网编辑：郑钦文本文有583个字，大约阅读时间2分钟

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无花果干怎么制作？无花果干是很多人小时候的回忆，五毛钱就可以买上很多，一丝一丝的慢慢往口里品尝它的滋味。今天小编想和大家一起学习一种无花果干的制作方法。

市面上能买到的无花果干是鸡蛋黄色的，用来作煲汤料有清热解毒，化痰去湿的功效，把新鲜无花果加工成干制品，要依据其结构特点和化学成份特点来考虑的，采收时无花果呈绿色逐渐由充分成熟而呈黄色，其果肉柔软，内部多籽呈小粒状，果肉含多酚类物质，加工过程易于生成褐色。为了取得色泽浅黄无褐变的成品其加工工艺如下：

1.原料及成熟度：采用个大，肉厚，刚熟而不过熟无花果，这样制得的成品质量较好而得率也较高。

2.预处理：脱皮方法是用碱液脱皮，配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90摄氏度，用不锈钢锅避免用铁、铝制的锅把无花果放于其中在90摄氏度下保持1分钟，捞起无花果于水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动，并加入稀酸中和碱性，这样果皮就脱落了，在操作过程中要带上手套，避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水待用。

3.烘制：护色：脱皮后无花果用0.1％亚硫酸氢钠浸果6－8小时。

4.烘制：不宜用自然干燥法，初期可用较高温度如75－80摄氏度让其短期内大量蒸发水分，接近中后期温度要降低到60－65摄氏度，在16－18小时内烘制到合适的含水量14－15％。

5.回软：在室温下1－2天加以复盖。

6. 包装：采用塑料袋密封包装，每包250克－500克重，并注意包装装璜。

7.注意事项：无花果肉内含较高糖份，干制后糖份浓缩但芳香味不够浓厚，这是缺点之一。只要密封包装注意保管产品保质期一年以上。

以上就是无花果干的制作流程，想学习、有条件的农户朋友可以自己在家试试。

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