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龙眼酒有哪些饮用功效？龙眼酒酿造技术及注意事项

发布时间：2024-10-26 09:46:49 来源：农资网编辑：郑钦文本文有572个字，大约阅读时间2分钟

韩师傅

作者

龙眼酒是由龙眼做成的酒，要知道龙眼果实汁多、含糖高、风味佳，正是酿造果酒的优质原料，可以酿造出气味芬芳、风味优雅、色泽怡人的优质龙眼酒，饮用后具有补气养血的功效、改善血液循环、消除疲劳、保护血管等功效。因此今天小编就来说说龙眼酒酿造技术。

一、龙眼酒酿造工艺流程

龙眼→清洗→剥壳去核→打浆→过滤→调酸碱度→ 巴氏灭菌 →冷却→接种→主发酵→后发酵→分离酒脚→陈酿→装瓶，具体如下：

1、原料的选择与预处理

选用刚成熟的龙眼果实，将果实用自来水清洗2次，剥壳去核，将果肉打成浆，然后过滤，将其可放入60度的酒里浸泡作为泡酒饮用。

2、调酸碱度

龙眼果汁自身总糖含量在20%，自身发酵形成的酒精度在10%(v/v)，为了提高酒度，可以将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。

3、巴氏杀菌

采用70度巴氏灭菌，这样既可以杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响龙眼酒固有风味。

4、接种

酵母用量为0.2%，先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37～40度下活化60分钟，然后将其倒入发酵醪中，搅拌均匀。

5、主发酵

将上述发酵醪倒入发酵罐中密封，将温度控制在20℃内进行主发酵。

6、后发酵

主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵。

7、调酒度

添加60度米酒调整至酒度20度左右。

8、陈酿

在室温下密闭进行。

9、装瓶

经陈酿澄清后装瓶。

二、注意事项

1、主发酵的温度与发酵速度、成品酒的质量密切相关，但温度越高，发酵速度越快，易发生酸败现象，因此，将温度控制在20℃时比较合适。

2、添加60度米酒可以提高酒度，缺点是有米酒味，从而冲淡了龙眼酒原有风味，需要长时间窖藏才能淡化米酒味。

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