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红薯制作葡萄糖工艺流程、操作要点

发布时间：2024-10-26 09:46:49 来源：农资网编辑：郑钦文本文有969个字，大约阅读时间3分钟

韩师傅

作者

红薯制糖是由红薯为原料制取糖的工艺，可分制取饴糖，葡萄糖，粉糖等不同种类的工艺，主要分为调和、糖化、中和、脱色、蒸发、结晶、分蜜轧糖等步骤。具体的小编将在下文进行详细讲解。

一、工艺流程

红薯淀粉 ――调和――糖化――中和――脱色――蒸发――结晶――分蜜轧糖――结晶精制――烘干碾粉―― 包装。

二、工艺操作要点

1、调和淀粉浆

(1)取红薯淀粉25千克放到糖化锅中，然后取浓硫酸2.1千克缓缓加入2千克水中搅匀。

(2)再将此稀酸液倒入糖化锅中搅匀。

(3)另取沸水75千克迅速加入其中，搅成浆糊状。

2、糖化

(1)将淀粉浆温度升至98摄氏度并保持3～4小时，然后吸取少量糖化液，滴入碘液检验糖化终点。

(2)等糖化结束后，停止加热，滤去残渣，滤液待下一步处理。

3、中和

(1)在滤液中约加3.8千克碳酸钙，对其进行中和，边加边搅动，直至试纸试验中和至pH值为5～6。

(2)在加碳酸钙时，不宜加得过快，不然会产生大量泡沫乙，容易导致糖液溢出。

(3)当直至试纸试验中和至pH值为5～6后，再将糖液再加热至85摄氏度，保持30分钟，用布过滤，除去硫酸钙。

4、脱色

(1)取上面已中和好的澄清滤液，加热至85摄氏度，然后按滤液重量加入0.3%的活性炭，保持85摄氏度30分钟。

(2)注意将活性炭称好后装入布袋扎紧，先放入糖液锅中煮至全部吸湿后才打开布袋，倾入糖液中。

(3)30分钟后，乘热过滤除去活性炭。

(4)起初流下来的带有微量活性炭，另器接滤，至滤清再用清洁之容器接存。

(5)未滤清的糖液，可重新过滤，把滤液又加热至85摄氏度，加滤液重量0.3%的活性炭脱色，混匀后保持85摄氏度30分钟，再用布过滤。

5、蒸发

蒸发过程简单点来说就是糖液浓缩过程号将糖液的部分水分蒸去，至25摄氏度测定比重为1.3时，即可进行结晶。

6、结晶

(1)按已蒸浓的糖，液重量加入0.5%～l.0%的葡萄糖晶种。

(2)在44摄氏度时加入，边加边搅动，然后在30～35摄氏度下静止结晶，每天搅拌三次，开始结晶时即停止搅拌，结晶3天即可取出。

7、分蜜轧糖

(1)将葡萄糖精粥放入布袋中，置木制压干机中进行分蜜。

(2)上好榨后保持2小时，取下干块，再压碎加入10%冷开水，搅匀，过细筛后再装入布袋中，置木制压榨机中压干。然后取下打成碎块，置烘箱内，在50摄氏度下进行烘干，即得粗制葡萄糖。

8、结晶精制

(1)取粗制葡萄糖加水加温溶解，湿糖:冷开水=1:2，保持75摄氏度至全部溶化，加入滤液重量0.3%的活性炭，置水锅上加热。

(2)待温度升至85摄氏度，保温半小时，进行过滤，滤液蒸浓，测定比重达1.34，不足时可继续蒸浓。

(3)再按照上述⑥的条件放置结晶，在上述⑦的条件下分蜜洗晶，压干烘干，打粉过筛歹即得药用口服葡萄糖。

(4)再取湿晶如上法进行重结晶二次，即可得注射葡萄糖。

9、烘干碾粉

(1)取已分去母液的结晶葡萄糖并碎成小块，分别装入预垫好的竹筛中，然后再甩厚布盖好，放在干燥架上。

(2)在52度以下进行干燥烘干后，放石碾中进行粉碎，再通过40～50目筛即得。

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