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西瓜豆鼓原料有哪些？口感如何？西瓜豆鼓加工操作步骤

发布时间：2024-10-26 09:46:43 来源：农资网编辑：郑钦文本文有521个字，大约阅读时间2分钟

韩师傅

作者

西瓜豆鼓原料有哪些?西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料，利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅，经天然发酵酿制而成。西瓜豆豉气味醇香，柔和爽口，后味绵长并回甜，酯香、酱香感浓厚，深受消费者欢迎，因此今天小编就来说说西瓜豆鼓加工技术。

一、原料配比

1、主料

主料主要有黄豆(38千克)和面粉(28.5千克)。

2、辅料

辅料注意有食盐(12.5千克)、陈皮丝(5克)、西瓜瓤汁(62.5升)、生姜(0.75千克)、小茴香 (5克)。

二、加工操作步骤

1、泡豆

将黄豆用清水冲洗干净，除去浮土杂质，然后捞出来放到缸内，往缸内加入清水浸泡黄豆3-4个小时。

2、蒸熟

黄瓜浸泡工作完成后，用常压蒸煮3-4个小时，以用手指捏呈饼状，无硬心时为止。

3、制曲

蒸豆制曲沿用传统法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。将蒸熟的黄豆跟面粉搅拌均匀，放到置苇席上平摊约3厘米厚，将室内温度控制在28-30度范围内，品温控制在35-37度范围内。一天后，当黄豆呈块状进行第一次翻曲，隔6小时后再翻一次。然后再经3天保温培养，待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在烈日下晒成干黄豆。

4、制醅发酵

将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后跟黄豆搅拌均匀，倒入缸内，然后将缸当放到日光下保温浸润分化，等食盐全部溶化、豉醅稀稠度适宜时，将缸密封保温发酵40-天，这样就可以酿成西瓜豆豉成品了。

5、成品特色

色泽鲜嫩，豆糊混态，口感爽利，鲜味浓郁回甜，气味香柔，健胃助餐。

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