山楂有哪些食用功效?山楂脯加工工艺流程及工艺规范
发布时间:2024-10-26 09:46:41 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有644个字,大约阅读时间2分钟山楂 脯是一种用于开胃、强心的食物,老年人常吃可以增强食欲,改善睡眠,保持骨和血中钙的恒定,预防动脉粥样硬化,使人延年益寿,因此山楂被人们视为“长寿食品”,而山楂脯就是用山楂果做的果脯。今天小编就来说说就是山楂食用功效和山楂脯加工技术,具体如下。
一、山楂食用功效
1、山楂具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。
2、山楂有活血化瘀的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效。
3、山楂所含的黄酮类和维生素C、 胡 萝卜 素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。
4、山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
5、山楂能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好。
6、山楂有强心作用,对老年性心脏病也有益处。
二、工艺流程
进料→检质、验质→清洗→分级→去核→预煮→糖制→浸糖→沥糖→烘烤→修整→ 包装 →装箱→入库
三、工艺规范
1、原料
选充分成熟、个稍大、大小均匀、肉质坚韧、新鲜的果,以大金星色佳、肉质硬度合宜。
2、处理
将原料冲洗干净后,按大、小分为三级,直径1.2cm以下的果不宜作果脯原料。
3、去核
用人工或机械完成均可,去核时不许把果肉捅裂、破碎,果皮内尽量不留籽或少留籽。
4、预煮
在90℃左右的微沸水中,然后浸泡片刻,使果肉受热后便于吸糖。
5、糖制
在锅内先配45°Bx糖浆,煮沸后把处理好的红果倒入锅中,煮沸3-5分钟,并不断搅动,使受热均匀。注意加糖三次,最后糖液达68-70°Bx加入冷糖浆。待果实吸饱糖呈现透明状时,连同糖液一并入缸浸泡8-10个小时,沥糖后烘烤。
6、烘烤
在70-75℃条件下烘烤15-20个小时,等外表不粘手时,此时果肉含水18-20%即为成品。
7、修整
剔除一切杂质及不完整果。
8、包装
多用无毒塑袋以100g、150g、200g、250g以及500g规格包装。
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