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麻辣桃片的加工技术

发布时间:2024-10-26 09:46:41 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有427个字,大约阅读时间2分钟

(一)产品特色

产品脆而不酥,油而不腻,辣中含甜,风味独特,很受消费者,尤其是少年儿童的喜爱。

(二)工艺流程

选料→浸泡→烫漂→油炸→拌粉料→ 包装 →成品

(三)操作要点说明

(1)选料:选无病虫害、肉质未烂、果皮略显微红的桃浸没水中,水量稍高于桃果表面,再按桃重量的0.06%添加明矾,不断搅拌以洗净桃果表面的毛及污物,然后捞起沥干,用不锈钢刀沿果缝将桃切成两半去核,接着将果肉沿纵向切成2毫米左右的薄片。

(2)浸灰:把桃片倒进1%石灰水中,充分搅拌后浸泡4小时,然后捞出,放到流动水中清洗,除尽石灰味。

(3)烫漂:桃片浸泡后倒入沸水中,烫煮10~20秒钟,捞起再放冷水中,漂洗5分钟左右,随后搁置通风干燥处晾晒或烘至八九成千。

(4)配 调味粉 :按白砂糖65%~70%、麻辣粉10%~12%、 胡椒粉 5%~10%、精盐5%~8%备齐,再混合,搅拌均匀。

(5)油炸:大锅内放 色拉油 ,加热升温至150~180℃,用大丝捞子装上桃片干,置锅内油炸3~5秒钟取出。炸制时要不停地晃动丝捞子,以防部分果肉油炸不足或过度。

(6)拌粉料:炸过的桃片放网篮中静置一会儿,沥干油分,趁热移入敞口容器,立即加入占桃片重量12%~15%的调味粉拌匀。

(7)分装:拌料后的桃片重新装进大丝捞子,抖动几下除去未粘牢的调味粉,冷却至室温后,即可按100克或50克、200克称重,用食品塑料袋包装密封。

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