农资网> 技术 >正文

荔枝汁的加工技术

发布时间：2024-10-26 09:46:40 来源：农资网编辑：郑钦文本文有324个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

(一)工艺流程

选料→去核、剥壳→打浆→调整→加热→装罐→密封→杀菌、冷却

(二)操作要点说明

(1)选料：果实应新鲜良好，成熟适度，风味浓郁。剔去病虫害、腐烂及未成熟果，也可采用部分生产糖水荔枝过程中选出的新鲜果肉。

(2)去核、剥壳：一般采用13.5毫米和12.5毫米两种去核器，对准蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接触到果核为度。

(3)打浆：用筛板孔径为1.5～2.5毫米的打浆机打浆取汁；荔枝肉渣经压榨也可取得余汁。

(4)调配：原汁60千克，14％浓度糖水40千克，柠檬酸适量，调至果汁糖度为14％～16％，含酸量为0.2％。

(5)加热：混合调配后的汁，立即加热至汁温达到75～80℃，粗滤后迅速装罐。

(6)装罐密封：装罐前罐盖事先消毒，密封时果汁中心温度不得低于70℃。

(7)杀菌冷却：沸水中煮8分钟，快速分段冷却。

(三)产品质量指标

产品呈乳白色或淡黄色；具有新鲜荔枝甜果汁应有的风味，无异味；汁液均匀混合，长期放置允许有沉淀；原果汁含量不少于60％；可溶性固形物(以折光度计)12％～15％；总酸度(按柠檬酸计)0.2％～0.25％。

上一篇：生装雪花梨罐头的制作下一篇：芒果椰子鲜果冰淇淋的加工技术