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猕猴桃混浊果汁的加工技术

发布时间：2024-10-26 09:46:40 来源：农资网编辑：郑钦文本文有487个字，大约阅读时间2分钟

韩师傅

作者

(1)原料清洗：拣选成熟度高的软果实，剔除发酵变质的，用清水冲洗，去尽果皮上的泥沙及杂质。

(2)压榨及粗滤：将洗干净的果实沥干水分，倒入压榨机内压榨，果汁经过滤机粗滤，滤去果皮、果籽及部分粗纤维。

(3)调配：将果汁送入带有加热器和搅拌器的容器内。首先加水稀释果汁，使果汁浓度为4％(折光度)，再按90千克果汁加10千克白砂糖的比例，加入预先制好的糖浆，并不断搅拌，使之均匀，此时果汁浓度为14％(折光度)。

(4)过滤：调配好的果汁，经过内衬绒布的离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽及部分粗纤维、碎果肉等杂质。

(5)均质：过滤清的果汁，经均质机均质，使细小果肉进一步破碎，保持果汁均匀的混浊状态。均质机压力为10～12兆帕。

(6)装罐与灭菌：均质后的果汁泵入片式加热器预热，加热温度掌握在85℃左右。装罐果汁温度保持在80℃以上，装罐后立即封口，尽快灭菌(半小时内)，杀菌公式为5～10分钟/100℃，快速冷却至40℃左右。然后擦干罐身，入库。

成品的质量标准如下：

色泽：呈黄绿色或淡黄色。

风味：具有猕猴桃罐头应有的风味，酸甜适中，无异味。

组织和形态：汁液均匀混浊，静置后允许有沉淀，但摇动后仍呈均匀混浊状态。不允许有杂质。

理化指标：可溶性固形物含量14％～16％(按折光度计)，总酸度为0.6％～1.2％(以柠檬酸计)，原果汁含量不低于30％。

卫生标准：每千克制品中重金属含量，锡不超过150毫克，铜不超过10毫克，铅不超过2毫克；无致病菌及微生物作用引起的酸败现象。

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