乌龙茶的制造
发布时间:2024-10-26 09:46:30 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有667个字,大约阅读时间2分钟乌龙茶 的制造,其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
(1)萎凋
萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、 晒青 。通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。
乌龙茶萎凋的特殊性,区别于 红茶 制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大,而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行,而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开,两者相互配合进行。通过萎凋,以水分的变化,控制叶片内物质适度转化,达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种:凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。
(2)做青
做青是乌龙茶制作的重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的 茶叶 置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用。摇动后,叶片由软变硬。再静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程,茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色。叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发和运转,有利于香气、滋味的发展。
(3)炒青
乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青是承上启下的转折工序,它象 绿茶 的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。其次,是低沸点青草气挥发和转化,形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮。此外,还可挥发一部分水分,使叶子柔软,便于揉捻。
(4)揉捻
其作用同于绿茶
(5)干燥
干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。
推荐阅读
-
白茶制造工艺
白茶 是我国特产,主产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫,其品质特征的形成,一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成,二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。 目前白茶种类不多,有芽茶(白毫银针)、叶茶(如贡眉)之分,制作工艺简单。 白团...
-
黄茶制作工艺
黄茶 的品质特点是黄汤黄叶,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了 黑茶 。 团...
-
莲藕科学施肥
藕田的基地施用量应根据土壤肥瘦而定,一般每亩施人、畜粪肥或厩肥1500~2500千克,或绿肥3000~3500千克。多施堆厩肥可以减少藕身附着的红色锈斑,提高品质。深水藕田易缺磷,除了施足 有机肥 外,还应撒施过磷酸钙30~40千克做基团...
-
美国蛇瓜栽培技术
美国 蛇瓜 俗称美国蛇豆,属 葫芦 科栝楼属。蔓生攀缘,分枝性强,一般主蔓长3米左右;于第11叶位前后开花结果,花白色;果实如蛇形,长0.9-1.5米,横径3.5-4.5厘米,单瓜重4团...
-
黄瓜新品种-“哈研1号”
“哈研1号” 黄瓜 2007年1月通过黑龙江省品种审定委员会审定,目前已在海南、广西、云南、甘肃、宁夏、山东、辽宁、吉林和黑龙江等地推广种植。 一、特征特性 哈研1号为纯雌性一代杂种,生长势强,叶型中团...
-
绿腾特长豇豆王
特征特性:抗病毒病、早熟、高产、绿条豇豆新品种。植株蔓生,以主蔓结荚为主,花紫色,荚深绿,荚长60-80厘米,荚肉厚,肉质嫩、品质好。种子黑色。抗花叶病毒,早熟性好,为产2000-3000公斤,产量比对照901增产20%左右,适宜露地、温室等保护地栽培。 栽培要点:春播团...
-
釜山金粉-番茄种子
釜山金粉-番茄 主要有以下特点: 1、早熟性突出:叶片稍稀、光合效率高、产量集中、低温下座果能力强,果实膨大快。始收期比中国境内优质番茄杂交品种等早熟10-15天左右,前期产量高,高总产量10-20%。 2、商品性优良:果实上团...
-
辣椒种子
三樱朝天椒 三樱朝天椒,又名朝天红、三樱椒。超高产,一般高产800斤左右,高产者可达1246斤。抗性强,适应性广,春栽夏栽均能获得高产。株高70-80厘米,2-3杈分枝,椒果蔟生朝天,果长5-7厘米,色血红色、油亮、熟性一致,成品率高,好采摘,易干制,秋后拔棵无青椒。 团...
-
超甜密本南瓜
特征特性:植株生长势强,分枝多,蔓粗,间节长,叶呈心脏形,深绿色,第一雌花着生于第15-16节,瓜条长锤形,头小尾巴大,种子少,瓜长30厘米左右,单瓜重约2-3公斤,瓜皮橙黄色,成熟有白粉,肉厚呈 橘红 ,肉质粉甜、细嫩、爽口、水份少,团...
-
日本板栗南瓜
特征特性:该品种为我公司最新引进育成,果实扁圆,外观秀丽,果肉浓黄,粉质含量高,水分少,品质甘甜,长势稳健,抗逆性强,易座果,单株可留果2-4个,单果重1.5公斤左右。 栽培要点:深耕施足磷钾肥,少施氮肥,育苗3叶起定植,1-2蔓整枝,株行距150×55厘米。 团...
-
白茶制造工艺
白茶 是我国特产,主产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫,其品质特征的形成,一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成,二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。 目前白茶种类不多,有芽茶(白毫银针)、叶茶(如贡眉)之分,制作工艺简单。 白团...
-
黄茶制作工艺
黄茶 的品质特点是黄汤黄叶,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了 黑茶 。 团...
-
莲藕科学施肥
藕田的基地施用量应根据土壤肥瘦而定,一般每亩施人、畜粪肥或厩肥1500~2500千克,或绿肥3000~3500千克。多施堆厩肥可以减少藕身附着的红色锈斑,提高品质。深水藕田易缺磷,除了施足 有机肥 外,还应撒施过磷酸钙30~40千克做基团...
-
美国蛇瓜栽培技术
美国 蛇瓜 俗称美国蛇豆,属 葫芦 科栝楼属。蔓生攀缘,分枝性强,一般主蔓长3米左右;于第11叶位前后开花结果,花白色;果实如蛇形,长0.9-1.5米,横径3.5-4.5厘米,单瓜重4团...
-
黄瓜新品种-“哈研1号”
“哈研1号” 黄瓜 2007年1月通过黑龙江省品种审定委员会审定,目前已在海南、广西、云南、甘肃、宁夏、山东、辽宁、吉林和黑龙江等地推广种植。 一、特征特性 哈研1号为纯雌性一代杂种,生长势强,叶型中团...
-
绿腾特长豇豆王
特征特性:抗病毒病、早熟、高产、绿条豇豆新品种。植株蔓生,以主蔓结荚为主,花紫色,荚深绿,荚长60-80厘米,荚肉厚,肉质嫩、品质好。种子黑色。抗花叶病毒,早熟性好,为产2000-3000公斤,产量比对照901增产20%左右,适宜露地、温室等保护地栽培。 栽培要点:春播团...
-
釜山金粉-番茄种子
釜山金粉-番茄 主要有以下特点: 1、早熟性突出:叶片稍稀、光合效率高、产量集中、低温下座果能力强,果实膨大快。始收期比中国境内优质番茄杂交品种等早熟10-15天左右,前期产量高,高总产量10-20%。 2、商品性优良:果实上团...
-
辣椒种子
三樱朝天椒 三樱朝天椒,又名朝天红、三樱椒。超高产,一般高产800斤左右,高产者可达1246斤。抗性强,适应性广,春栽夏栽均能获得高产。株高70-80厘米,2-3杈分枝,椒果蔟生朝天,果长5-7厘米,色血红色、油亮、熟性一致,成品率高,好采摘,易干制,秋后拔棵无青椒。 团...
-
超甜密本南瓜
特征特性:植株生长势强,分枝多,蔓粗,间节长,叶呈心脏形,深绿色,第一雌花着生于第15-16节,瓜条长锤形,头小尾巴大,种子少,瓜长30厘米左右,单瓜重约2-3公斤,瓜皮橙黄色,成熟有白粉,肉厚呈 橘红 ,肉质粉甜、细嫩、爽口、水份少,团...
-
日本板栗南瓜
特征特性:该品种为我公司最新引进育成,果实扁圆,外观秀丽,果肉浓黄,粉质含量高,水分少,品质甘甜,长势稳健,抗逆性强,易座果,单株可留果2-4个,单果重1.5公斤左右。 栽培要点:深耕施足磷钾肥,少施氮肥,育苗3叶起定植,1-2蔓整枝,株行距150×55厘米。 团...
最新更新
-
水獭的养殖技术
鼬科动物水獭又名獭、獭猫,分布 在北非和欧亚大陆及其邻近的岛屿,我国各地都有栖息,以长江下游的江苏、浙江等多水域地区为主要栖息地,以西藏和东北大、小兴安岭地区所产的水獭个体大而且皮毛质量好。水獭共有10多个品种,我国至少有5个品种。水獭为世界珍贵的毛皮动物,是国家一级重点保护动物团...
-
蚂蚁的食性和食量
蚂蚁的食性简单的分有下列几项: 肉食、杂食偏肉食、杂食偏素食、素食。 肉食:最好是以昆虫为主要食物,纯肉食性蚂蚁的种类在蚂蚁的比例中较少,但是每一种肉食性蚂蚁对食物的偏好各自不同,所以并非所有的昆虫都可以拿来当所有肉食性蚂蚁的食物。所以饲养时需团...
-
蚂蚁的食性和食量
蚂蚁的食性简单的分有下列几项: 肉食、杂食偏肉食、杂食偏素食、素食。 肉食:最好是以昆虫为主要食物,纯肉食性蚂蚁的种类在蚂蚁的比例中较少,但是每一种肉食性蚂蚁对食物的偏好各自不同,所以并非所有的昆虫都可以拿来当所有肉食性蚂蚁的食物。所以饲养时需团...
-
蚂蚁养殖法之黑暗法
蚂蚁养殖法之黑暗法原理——利用蚂蚁喜欢躲藏居住于黑暗处的特性。先将原住巢与目标巢互相连接,让目标巢保持黑暗,而原住巢保持光亮,一定时间后它们就会举家搬往黑暗的目标巢。 蚂蚁养殖法之黑暗法方法——先给目标巢营造好适合蚂蚁居住的条件,然后用管子或者其它方式将其与原住团...
-
鹿苑毛尖制作工艺
鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后15天,采摘标准为一芽一、二叶,要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净,不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶,先进行“短茶”,即将大的芽叶折短,选取一芽一叶初展芽尖,折下的单片、茶梗,另行炒制。习惯是上午采摘,下午短茶,晚间炒制。 鹿苑毛尖的团...
-
如何防治母鹿流产
①保胎:临床上发现母鹿有腹痛、起卧不安、呼吸脉搏加快等流产先兆,如胎儿仍活着,应采取保胎措施。肌肉注射孕酮50毫升~100毫升,每日或隔日1次。也可注射1%阿托品1毫升~3毫升。禁止进行阴道检查和直肠检查,减少刺激。 ②促流:发现母鹿流产,胎儿已经死亡或子宫口开团...
-
鹿的坏死杆菌病
坏死杆菌病是一种慢性传染病,也是鹿最容易感染的一种传染病。起因多数为创伤感染。 病原分析 坏死杆菌为多形态革兰氏阴性杆菌。广泛存在于自然界,包括动物饲养场、被污染的沼泽、土壤中均可发现。其发病率公鹿要高于母鹿,主要是由于配种期性冲动造成外伤感染团...
-
水貂饲养安全度夏“三抓”
为防烈日直射,可用草帘、席子等为貂舍遮阳,并打开貂笼小室上盖,使之通风凉爽。供给水貂大量的清洁饮水和洗澡用水,喷洒驱暑水时应提取凉水喷洒屋顶,而不宜洒在屋内水泥地上,否则水分蒸发,热气上升,反而使笼舍闷热。水貂中暑多发生在14-16时,所以这时饲养人员更应留心防水貂中暑。 团...
-
水貂夏季管理技术
一、精心饲养仔貂分窝8-10天后,将产箱垫草撤掉。饲喂方式调整为:早晨6点喂日粮的30%,10点后将食盘全部撤出,下午3点喂日粮的20%,晚上7点30分喂日粮的50%。这种饲喂方式能有效防止饲料酸败。在幼貂日粮中添加10%-15%的花生饼,这样能减少一部分动物性饲料,降低饲养成本团...
-
骆驼伊氏锥虫病的诊断
伊氏锥虫病(苏拉病)是锥虫属的伊氏锥虫,寄生于马、骡、驴、牛、骆驼等家畜血浆及组织内所引起的寄生虫病,常发生夏秋季节。1993年12月本病在新疆吉木乃县大面积流行,发病率达58?36%,并呈急性经过,死亡骆驼143峰,报告如下。 1 骆驼伊氏锥虫病发病情况 团...
-
骆驼的基本简介
骆驼是骆驼科骆驼属的动物,只有两种。生活在沙漠边缘的人类早在公元前3000年已经开始驯养骆驼,作为役畜,以供驮运和骑乘,有许多国家有倚赖骆驼为生的骆驼牧民,甚至有骆驼骑兵。单峰骆驼毛短,主要生活在北非洲和西亚洲、印度等热带地域,生活在沙漠地带的牧民以骆驼奶甚至骆驼血作为食物,目前团...
-
骆驼的基本分类
双峰驼原产在亚洲中部土耳其斯坦、中国和蒙古。至少在公元前800多年就被人驯化了。但现在野外仍有野骆驼(野双峰驼)。据称,在中国塔里木至柴达木盆地间,向东至蒙古有栖居。常栖息在干旱地区,随季节变化而有迁移。 野双峰驼的驼峰比家骆驼的小而尖,躯体比家骆驼的细长,脚比团...
-
蚂蚱的呼吸器官是什么
气门是气体进出蚂蚱身体的门户,由气门片控制气门的张开与闭合,从气门向里延伸,是分布在体内器官中纵横交错的气管和气囊,这是蚂蚱体内运送气体的管道,其末端是进行气体交换的场所。 绝大多数昆虫都是以气管进行呼吸的。气管呼吸的特点在于以气管直接输送气体代替了以血液携带气团...
-
骆驼的役用性能有哪些
骆驼的役用性能是其主要的生产性能之一,它可用作骑乘、驮运、拉车、犁地等。 (一)骑乘 骆驼是荒漠半荒漠地区,尤其是沙漠地区的主要的骑乘工具,也曾被广泛用于沙漠考察等工作。骆驼虽不善于奔跑,但其腿长,步幅大而轻快,持久力强,加之其蹄部的特殊结构,因此,适合作为沙漠团...