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两种蒜制品的加工技术

发布时间：2024-10-26 09:46:28 来源：农资网编辑：郑钦文本文有332个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

一、蒜酒

原料：以大蒜、米糠和茶叶粉为原料。

混合：在40～60公斤脱去皮的大蒜中，加入14～20公斤炒成褐色并带有香味的米糠，充分搅拌后，入锅蒸20～40分钟，待大蒜变软之后，加入7～15公斤的茶叶粉，混合捣碎并放进密闭容器中。

溶解：将3～4升温和（40℃～60℃）的白酒加进容器中，完全密封后，在室温下贮存1～2个月，使大蒜的有效成分溶解在酒里。

过滤：将浸液过滤，滤渣采用压榨法取油，所得的油与滤液混合，即为无臭味的蒜酒。

二、蒜粉

原料：选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟大蒜为原料。

切片：蒜瓣去蒂、胶衣，用清水洗净，沥干水分后放入切片机内，切成厚度为1.6毫米左右的蒜片。迅速用水冲掉胶质液体，捞出蒜片装入离心机中脱水2分钟左右。

烘干：将脱水后的蒜片，送入温度为55℃～50℃的烘房烘烤6～7小时。

粉碎：把烘干的蒜片放入粉碎机粉碎成碎末状，再用80～100目细筛过筛，筛下的蒜粉按比例加入少许味精、白糖、精盐、姜粉、葱粉、茴香面、胡椒面（或花椒面）等，即为大蒜调料粉。

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