甘薯综合加工技术
发布时间:2024-10-26 09:46:19 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有1143个字,大约阅读时间3分钟甘薯又名 红薯 、白薯、番薯、山芋和红苕等,属旋花科蔓生草本植物,在日本、美国等发达国家被视为“健康食品”和“太空食品”。我国除东北、新疆、甘肃、青海种植较少外,其余各地均产,而且资源极为丰富,总产量占世界80%以上,近年达1000亿公斤。目前,我国甘薯生产发展缓慢,主要原因是加工:未跟上和鲜甘薯贮藏霉烂损失高达10%―20%。从而严重挫伤了农民种植积极性。因此,甘薯系列产品的开发很有必要,也是非常迫切。本文拟就其加工技术作一介绍。
一、甘薯淀粉加工
1.破碎
将鲜薯(刚收获)用清水洗干净,然后沥去余水,用破碎机打成直径为2厘米的碎块。
2.过滤
将鲜薯块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊,然后用60目以上的筛子进行筛分,在筛分过程中,用水或酸浆水进行淋洗。
3.兑浆、撇缸
先调整淀粉乳浓度,使pH值达到3.6―4.0,然后加入酸浆,量约为淀粉乳的1/50左右,使淀粉乳的pH值达5.6,静置20―30分钟,使淀粉沉淀,然后除去上层清泔水。
4.坐缸、撇缸
在撇缸后的底层淀粉中加水混合,调成淀粉乳,使淀粉再沉淀,在沉淀过程中,起酸浆发酵作用,故称坐缸。坐缸温度要求20℃左右,时间为24小时,天热时相应缩短时间。在发酵过程中,适当地搅拌,促使发酵完成。当发酵完毕后,将上层酸浆撇出作为下次兑浆用,再将撇浆后的淀粉用120目细筛进行过滤。
5.漂洗
将筛下物淀粉加水漂洗,放置约24小时,防止出现发酵现象。
6.起粉
淀粉沉淀后,撇去上层水浆,用水洗去表面油粉,底层淀粉用铲子取出,并剔除底部沉淀的泥沙。
7.干燥、 包装
铲出的淀粉放入吊包中沥水,沥水后进行晒干或烘干。干燥后用尼龙/聚丙烯或聚醋/聚乙烯复合膜包装,封口一定要严紧。
二、低糖甘薯脯加工
1.选料
选择红心、黄心和桔红色、含糖分高、淀粉和纤维少的品种。要求无黑斑、无霉变、无污染、无机械损伤的薯块。
2.去皮
将薯块洗干燥后用去皮机或不锈刀手工去掉表皮,挖芽眼、浸泡在水中。
3.切块
根据薯形和产品要求,切成条状、块状、圆形、方形、三角形和五梅花形等。
4.护色、硬化
先将薯块放入0.3%的硫酸钠溶液中漂洗10分钟,冲洗干净,再放于1.5%的明矾溶液煮沸2―4分钟。由于明矾中铝离子与果肉中的果胶形成不溶性盐,形成骨架,使组织坚硬耐煮。
5.糖煮
将配好的30%浓度糖液和硬化后的薯块一起下锅,糖液用量为薯块总重的60%,煮沸加入1%羟甲基纤维素,0.03%苯甲酸钠,1%甘油,搅拌均匀。然后采用柠檬酸调整糖液pH值为3.5,小火煮制40分钟,再添加糖液至浓度为40%,旺火煮制30分钟,至脯体透明。
6.糖渍24小时。
7.烘干
在55℃条件下烘烤6-8小时。使干薯脯水分含量达15%―20%。
8.整形包装
按薯脯的色泽、大小和形状分别装袋。 包装袋 果用PET/PE、NY/CPP复合膜。
三、香酥薯干加工
1.甘薯干的制备
甘薯通过洗涤、去皮和切条后用蒸锅隔水蒸煮,蒸2小时左右,使甘薯熟而不烂,然后用晒干或烘干等方法使薯干干硬至扒动时发出的响声清脆为止。
2.浸泡
将60度的食用白酒的1倍稀释液浸泡甘薯干45―60分钟,使整个甘薯干泡软,中心不是干燥时捞出甘薯干,沥干水分。
3.油炸
将植物油炼去生油味,将以上处理后的甘薯干投入油中,炸至甘薯干浮出油面,沥干附着的植物油。
4.包装
冷却后,立即称重装袋,抽空封口,即为成品。
甘薯除加工以上产品外,还能加工粉丝、 粉皮 、薯糕、薯酱、甘薯软糖和甘薯冰淇淋等系列食品,使甘薯充分发挥特产作用。因此,大力开发甘薯,对推动甘薯生产发展,加快我国农村富裕,具有极其重要的意义。
推荐阅读
-
花生无公害生产中后期注意四防
防除杂 草花 生中后期,由于雨水多,前期封闭 除草剂 药效已消失,杂草开始滋生。这时可每亩用5%精禾草克50毫升对水30公斤进行茎叶处理,可有效防除禾本科杂草。 团...
-
无公害夏玉米中后期病虫害综合防治要点
随着市场经济的发展,对玉米生产的要求越来越高,不仅要求高产,而且要求优质、无公害。因此,在夏玉米生产上,尤其是在 病虫害防治 上,必须认真贯彻“预防为主,综合防治”的方针,采用农业防治、生物防治、化学防治相结合的综合防治措施,严格按照无团...
-
玉米联合收获机三角皮带传动维护和保养
1.在使用中必须经常保持皮带的正常紧张度。皮带过松或过紧都会缩短使用寿命。皮带过松会产生打滑,使工作机构失去效能;皮带过紧会使轴承过度磨损,增加功率消耗,甚至将轴拉弯。 2.必须防止皮带沾油。 3.必须防止皮带机械损伤。挂上或卸下皮带时,必须将张紧轮松团...
-
水稻枯心的简易诊断与防治
水稻在生长过程中,常因病害或虫害导致“枯心”。正确判断水稻“枯心”的原因,及时采取针对性措施予以防治,是水稻高产、稳产的有效保证。 一、水稻“枯心”的简易诊断 (一)由虫害引起的“枯心”。大螟、二化螟、三化螟、 团...
-
泉花7号花生新品种通过验收
2008年7月24日,莆田市农业局组织有关单位领导专家20多人,对今年市种子管理站承担农作物新品种示范推广“6321”种子工程项目,即 花生 新品种泉花7号等良种提纯与扩繁示范,进行现场验收,面积100多亩,地点在莆田市城厢区灵川镇东进团...
-
隰县先玉335成为玉米主导品种
山西省隰县下李乡任家村农民刘金明,在旱塬地种植 玉米新品种 先玉335,获得亩产900公斤的好收成,比周围相同条件种植其它玉米品种的增产33%。今春,在这一类种植先玉335高产典型带动下,隰县由上年播种3千亩,猛增到今年的3万余亩,成为团...
-
山西省育出高产耐旱玉米新品种晋单58号
近日,由山西省农科院 经济作物 研究所培育的晋单58号 玉米新品种 通过了山西省农作物品种审定委员会的审定。 晋单58号玉米参加省区市和生产试验,平均亩产为652.5团...
-
龙眼亥麦蛾
【分类地位】 龙眼 亥麦蛾分类上属鳞翅麦蛾科。 【寄主及危害特点】危害龙眼。以幼虫蛀食枝梢和花穗。幼虫多自顶梢约1厘米处蛀入,沿髓部向下蛀食,形成隧道,致枝梢枯死,严重影响树势。 【形态及习性】成虫为团...
-
玉米田化学除草技术
我国 玉米种植 分布面广,有春玉米和夏玉米两种种植方式。田间杂草群落因当地自然条件和耕作特点而异,大致可以分为东北春玉米田草害区、黄淮海夏玉米田草害区等6个草害区。化学除草应因地制宜,科学用药。为了减少阿特拉津在土壤中的残留,不提倡单独团...
-
晚稻秧田病虫发生及防治意见
根据虫源基数、栽培特点和历史资料,结合天气预报等因素综合分析,预计我市今年晚造秧田病虫害发生中等,发生程度比去年同期重,发生期略迟,发生分布不平衡,沿江、沿海部分地区发生较重。主要发生病虫害有三化螟、稻瘟病、田鼠、福寿螺等,各地要加强秧田病虫防治,减少大田病虫为害,确保晚稻丰收。 团...
-
花生无公害生产中后期注意四防
防除杂 草花 生中后期,由于雨水多,前期封闭 除草剂 药效已消失,杂草开始滋生。这时可每亩用5%精禾草克50毫升对水30公斤进行茎叶处理,可有效防除禾本科杂草。 团...
-
无公害夏玉米中后期病虫害综合防治要点
随着市场经济的发展,对玉米生产的要求越来越高,不仅要求高产,而且要求优质、无公害。因此,在夏玉米生产上,尤其是在 病虫害防治 上,必须认真贯彻“预防为主,综合防治”的方针,采用农业防治、生物防治、化学防治相结合的综合防治措施,严格按照无团...
-
玉米联合收获机三角皮带传动维护和保养
1.在使用中必须经常保持皮带的正常紧张度。皮带过松或过紧都会缩短使用寿命。皮带过松会产生打滑,使工作机构失去效能;皮带过紧会使轴承过度磨损,增加功率消耗,甚至将轴拉弯。 2.必须防止皮带沾油。 3.必须防止皮带机械损伤。挂上或卸下皮带时,必须将张紧轮松团...
-
水稻枯心的简易诊断与防治
水稻在生长过程中,常因病害或虫害导致“枯心”。正确判断水稻“枯心”的原因,及时采取针对性措施予以防治,是水稻高产、稳产的有效保证。 一、水稻“枯心”的简易诊断 (一)由虫害引起的“枯心”。大螟、二化螟、三化螟、 团...
-
泉花7号花生新品种通过验收
2008年7月24日,莆田市农业局组织有关单位领导专家20多人,对今年市种子管理站承担农作物新品种示范推广“6321”种子工程项目,即 花生 新品种泉花7号等良种提纯与扩繁示范,进行现场验收,面积100多亩,地点在莆田市城厢区灵川镇东进团...
-
隰县先玉335成为玉米主导品种
山西省隰县下李乡任家村农民刘金明,在旱塬地种植 玉米新品种 先玉335,获得亩产900公斤的好收成,比周围相同条件种植其它玉米品种的增产33%。今春,在这一类种植先玉335高产典型带动下,隰县由上年播种3千亩,猛增到今年的3万余亩,成为团...
-
山西省育出高产耐旱玉米新品种晋单58号
近日,由山西省农科院 经济作物 研究所培育的晋单58号 玉米新品种 通过了山西省农作物品种审定委员会的审定。 晋单58号玉米参加省区市和生产试验,平均亩产为652.5团...
-
龙眼亥麦蛾
【分类地位】 龙眼 亥麦蛾分类上属鳞翅麦蛾科。 【寄主及危害特点】危害龙眼。以幼虫蛀食枝梢和花穗。幼虫多自顶梢约1厘米处蛀入,沿髓部向下蛀食,形成隧道,致枝梢枯死,严重影响树势。 【形态及习性】成虫为团...
-
玉米田化学除草技术
我国 玉米种植 分布面广,有春玉米和夏玉米两种种植方式。田间杂草群落因当地自然条件和耕作特点而异,大致可以分为东北春玉米田草害区、黄淮海夏玉米田草害区等6个草害区。化学除草应因地制宜,科学用药。为了减少阿特拉津在土壤中的残留,不提倡单独团...
-
晚稻秧田病虫发生及防治意见
根据虫源基数、栽培特点和历史资料,结合天气预报等因素综合分析,预计我市今年晚造秧田病虫害发生中等,发生程度比去年同期重,发生期略迟,发生分布不平衡,沿江、沿海部分地区发生较重。主要发生病虫害有三化螟、稻瘟病、田鼠、福寿螺等,各地要加强秧田病虫防治,减少大田病虫为害,确保晚稻丰收。 团...
最新更新
-
热带鱼病怎样治疗
热带鱼病主要有细菌性腐败病、烂鳃病、赤皮病、鳞立病、白点病、小瓜虫病、水霉病、肠炎、气泡病、车轮虫病、皮肤充血病、棉口病、感冒病、浮头病等。 1.鱼体药浴和全缸施药:这是目前最常用的治疗方法。药浴就是将病鱼放在药液中浸泡一定的时间,用药液给鱼洗澡,然后再放入饲水团...
-
热带鱼的繁殖卵生鱼类
热带观赏鱼中绝大多数行产卵繁殖,体外受精。与卵胎生鱼类不同的是在产卵过程中雌雄鱼互相陪伴。性成熟时雌雄鱼择偶配对,临产时相互追逐发情,然后雌鱼排卵体外而雄鱼尾随射精于卵子上使其受精。浮性卵漂浮于水面孵化;半浮性卵随流水呈漂浮状孵化;而沉性卵则稍带粘性沉于水底砂砾及岩石的间隙处孵化团...
-
衡量热带鱼饲养用水质的方法
养好热带鱼的关键就是养好水。良好的水质是观赏鱼健康成长的前提条件。对于大型鱼来说,其新陈代谢十分旺盛,保持好水质更加重要。衡量热带鱼饲养用水质的适宜与否,稍加概括,可以用五度来衡量。 第一重要的就是温度。既然是热带鱼,必要的温度必须加以保证。饲养大型热带鱼的水温团...
-
热带鱼病的预防
因为热带鱼是水中生物,患病后治疗是比较麻烦和困难的,既无法对其注射药物,也无法使其口服药物。所以,我们对待热带鱼患病要采取预防为主,防治结合的办法,做到无病防有病,患病早治疗既要加强平时的管理,增强热带鱼本身抵抗疾病的能力,又要注意减少和和杜绝病原微生物和寄生虫对热带鱼的危害,使团...
-
热带鱼竖鳞病症状及防治技术
热带鱼竖鳞病又名松鳞病 病鱼体表肿胀,部分鳞片向外张开似松球,鳞片基部水肿,其内部积聚着半透明或含血的渗出液,致使鳞片竖起。在鳞片上稍加压力就会有许多水状液体从鳞片基部喷射出来,鳞片也随着脱落。有时伴有鳍基、皮肤轻微出血、腹部膨胀等症状。热带鱼患病多因频繁换水所团...
-
热带鱼类亲鱼越冬养殖
热带鱼类亲鱼越冬,一般在11月中下旬入越冬池保暖,具体入池时间应根据当地气温下降情况确定。当预计有较强冷空气入侵,最低气温将下降到13℃以下,平均气温18℃以下,或日平均气温降温幅度达8℃,选晴暖天气进行入池,同时应保证鱼进池后有三四天暖期。 选择背风的深水塘,团...
-
山鸡的十种疑难病症的中药配方
在生产实践中,往往会遇到这样的情况,这就是在治疗某些传染病时已经把所有“好药”用尽了,效果还是不明显。而采用价格低廉的中药治疗反而获得了意想不到的好效果,这些事实说明中药在治疗野鸡的疑难病时有其独特疗效,现介绍如下,以供备用。 金荞麦全草(根、茎、叶、花)制剂或团...
-
林蛙的烂鳃病的防治
细菌性烂鳃病亦是蝌蚪期的常见病,多在水温16~26摄氏度时发生,水温15摄氏度以下时很少发病。 1、病原病原为黏球菌,菌体细长,两端纯圆。 2、症状患病的蝌蚪鳃部腐烂,鳃丝充血,鳃上附着污泥和黏液,呼吸困难,行动迟缓,不摄食,常并发其他细菌感染团...
-
关于发展黎平绿壳蛋鸡的几点建议
当前,随着我国的经济发展和人民生活水平的不断提高,鸡蛋的消费向美味、营养、保健方向转型已是必然趋势。在崇尚返璞归真、回归自然、吃出健康、吃出营养的观念下,绿壳蛋鸡产业孕育而生,并逐步形成易行、高效、短频、灵活等特征。面对这项新兴产业,如何定位?如何健康发展?如何取得良好的经济和社团...
-
林蛙的管理方法
1.蝌蚪的饲养管理 蝌蚪的放养密度要合理,并随时进行调整,一般蝌蚪期的饲养密度平均每平方米不超过2000只。 蝌蚪饲养池中的蝌蚪应力求整齐,日龄大致相同,避免出现大吃小现象。 需要对蝌蚪进行转移时,要借助于尼龙网捞取,用水桶运团...
-
绿壳蛋鸡商品鸡的饲养管理
在同一鸡舍内,放养同一日龄的鸡,饲养到商品体重后一同出售。实行全进全出制,实行公母分开饲养。每群以300只为宜,饲养密度为68只/平方米。 对所选优质原料进行合理搭配,科学组方,使饲料营养全价化。制成颗粒饲料,鸡只能采食,不能挑食,营养均衡。参考配方:玉米59.团...
-
勉县农民创新养殖绿壳蛋鸡
在勉县周家山镇红光村以北的浅山丘陵处,有一片山林郁郁葱葱,枝繁叶茂。一大群绿壳蛋鸡在林地里每天喝着山泉水、吃着绿玉米、沐着自然风,自由自在地快乐成长。 林地主人马云武介绍,这些散养鸡就是黑羽绿壳蛋鸡和麻羽绿壳鸡。去年,他承包了村上120亩山坡地,先后投资50余万团...
-
绿壳蛋鸡的饲喂
绿壳蛋鸡必须喂全价配合饲料,不要单一饲喂玉米或其它单一饲料,这是恒定的饲喂原则,不可改变。在平时饲喂中,配合饲料中可掺些切碎的胡萝卜、蔬菜、野菜和剩饭菜等。这样可使绿壳蛋鸡的日粮中营养更全面。同时,又可以提高饲料的适口性,节省配合饲料,降低饲养成本。 绿壳蛋鸡每团...
-
绿壳蛋鸡各阶段的饲管技术
1、绿壳蛋鸡产蛋初期: 一般情况下,刚开产的绿壳蛋鸡仍处于进一步发育阶段,体重仍在继续增加。此阶段除要逐步增加采食量和蛋白质含量外,同时还要逐步增加饲料中矿物质、多种维生素的比例。具体要求是,当产蛋率达50%时,每百公斤饲料添加10克多种维生素,矿物质含量应团...