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薯香酥片的加工

发布时间：2024-10-26 09:46:19 来源：农资网编辑：郑钦文本文有280个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

一、工艺流程：原料预处理―打浆―拌料―发酵―干燥―压片―切片―烘烤―摊冷―油炸―沥油―冷却― 包装 ―成品。

二、加工要点：

①原料预处理：将合格的红薯 (山芋)和马铃薯(比例为6:1)用清水洗净，置沸水中预煮10―20分钟，去皮后切块复煮至熟透。预煮水中预先加入0.05%的亚硫酸钠。

②打浆：将已煮熟的薯块放入捣碎机中打成浆状，必要时可添加少量的水，但不宜过多。

③拌料、发酵：在混合薯浆中加入0.4%干酵母、8%蔗糖、0.2%食盐，在28℃下发酵2小时。

④干燥：发酵后的浆料在80℃左右的温度下干燥60―80分钟，以能压片为度。干燥过程中要勤翻动，防止浆料焦糊。

⑤压片、切片：用压面机将干燥浆料压制成2―3毫米厚的均匀薄片，再切成3×4厘米大小一致的小片。

⑥烘烤、冷却、油炸：将切好的小片在60―70℃下烘烤3―5分钟，经摊凉后，在170±2℃的温度下油炸0.5分钟左右，取出沥去余油，经冷却包装即为成品。

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