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用红薯制作黄酒工艺

发布时间：2024-10-26 09:46:17 来源：农资网编辑：郑钦文本文有433个字，大约阅读时间2分钟

韩师傅

作者

黄酒营养丰富，是理想的低度饮料酒和烹调菜肴的好佐料。

一、原料配方鲜红薯 50公斤，大曲7.5公斤，花椒、茴香、竹叶、陈皮各100克。

二、制作方法

1、选择无病的鲜红薯，先用清水洗净，然后在笼中蒸熟或在锅中煮熟。

2、加曲配料：把熟红薯趁热倒入缸内，用木棍戳烂搅成泥状。然后加入用大料、茴香、竹叶、陈皮等对水22.5公斤熬成的调料水，待料温下降到5℃时，再将压碎的曲粉均匀地倒入缸内，用木棍搅成稀糊状。

3、发酵：将装好配料的缸，盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于25―28℃的发酵室发酵，或放在火炉旁烤。烘烤时，每隔一至三小时将缸转动一次，使缸受热均匀，发酵一致，并每隔一至二天搅动一次。也可以在发酵前，先在缸内加入1.5―2.5公斤白酒做酒底。直到有浓厚的黄酒味，浆料上出现清澈的酒汁时，说明发酵完成。这时要及时将缸搬进冷室或室外，使浆料骤然冷却，温度在0℃左右，这样制出的酒口感良好，若不经冷处理，制出的酒就会带酸味。

4、过滤榨酒：先把布口袋用冷开水洗净，将水拧干，然后把发酵好的浆料装入，架在容器上或放在压榨机上挤榨。一般每50公斤鲜薯可制出黄酒35公斤左右。

5、沉淀贮存：挤榨出的黄酒经澄清沉淀后，即可装入坛中或瓶中封口贮存或出售。存放时间不宜过长，以防酸败变质。

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