龙井茶的制作工艺
发布时间:2024-10-26 09:46:02 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有399个字,大约阅读时间1分钟高级龙井的炒制共分为青锅、回潮和辉锅三道工序。所谓青锅,就是指杀青和初步造型的过程:当锅温达到80—100度时,先涂抹少许的油脂或石蜡以使锅内更加光滑,然后投入约100克经摊放过的鲜叶,以抓、抖手式为主进行炒制,当散发掉一定的水分后,再逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型,压力有轻而重,以达到理直成条、压扁成型的目的,直至炒至七八成干时起锅。起锅后还需进行薄摊回潮,摊凉后的茶叶再经过筛分,既可进行辉锅。辉锅的目的是进一步整形和干燥。当炒至茸毛脱落,叶片扁平光滑,茶香透出,折之即断时,即可起锅,然后再经摊凉、簸去黄皮、筛去茶末即成。
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