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绿剑茶采摘与加工

发布时间：2024-10-26 09:45:57 来源：农资网编辑：郑钦文本文有763个字，大约阅读时间2分钟

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鲜叶采摘鲜叶的分级与质量要求见表1：表1鲜叶的分级与质量要求 —————————————————————————— 级别质量要求 —————————————————————————— 特级壮实芽头、幼嫩肥壮匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、茶果、冻伤芽等一级全芽头、芽头完整、较匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、病虫斑点二级全芽头、略瘦、稍带单叶，不带紫芽及病虫斑点 —————————————————————————— 采摘时期茶树蓬面每平方米达到10～15个标准芽可采时为开采适期。采摘方法鲜叶应分批按标准采。采用提手采摘，严禁掐、抓等不正确手法。鲜叶的盛装、运输、贮存鲜叶采摘和运输，必须用清洁，透气性好的篮，篓进行盛装，不得紧压，不得用布袋，塑料袋等软包装材料。运输工具必须清洁卫生、运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、防压，以减少机械损伤。鲜叶采摘后应及时验收，摊放，防止鲜叶发热变红。加工工艺流程：鲜叶摊放-杀青-烘二青-复炒-辉干炒制工具：多功能名茶炒制机，电炒锅，烘笼绿剑茶加工的主要手法抓：大拇指分开，其余四指并拢，稍弯曲，用以抓紧茶条。扣：手势与抓相似，但用力较大，用腕力将茶叶扣紧。抖：五指分开，动作轻、慢，将手中茶叶均匀地抖散，落入锅中。工艺要点摊放鲜叶采摘后应立即摊放，应摊放在软匾或篾簟上，厚度视天气和老嫩程度而定，一般为2cm左右，使鲜叶失水均匀。摊放地点要求荫凉，不受阳光直射，清洁卫生，空气流通，无异味。不同等级，不同品种的鲜叶要分别摊放，雨叶和上下午的鲜叶应分别摊放，分别付制。摊放时间，为4小时～12小时，摊放时的含水率掌握在70%左右。杀青在多功能名茶炒制机中进行，每槽槽温达到130℃～140℃时投叶，每槽投叶100～150g，温度先高后低，时间4～5分钟。至手捏不粘，茶香显露时起槽摊凉。烘二青用烘笼进行烘焙，温度掌握在70℃左右，掌握“恒温、薄摊”。时间大约6～8分钟。烘焙时要及时翻动，烘至不粘手，有刺手感时起笼摊凉。复炒在名茶炒制机中进行，槽温掌握在80℃左右，每槽投叶量100g左右，历时6～8分钟。炒至茶条紧直，有八成干时起槽摊凉。辉干在电炒锅中进行，锅温掌握在60～70℃，投叶量250g左右。手势要轻轻抓扣，以保持芽芯笔直，绿翠，辉至手捏成粉末，含水量5.5%以下时起锅摊凉。整理出锅的茶叶在散热后用号筛进行筛分，并结合簸、拣等手段筛去碎末，簸去片子，拣梗剔杂，分级归堆。

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