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茶叶在「香气」上常见的缺点及原因

发布时间：2024-10-26 09:45:55 来源：农资网编辑：郑钦文本文有334个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

菁味：

原因：（1）委凋不足，发酵程度不够。(下雨菁，制茶环境气候不良)。

（2）生叶炒菁未熟透。

（3）生叶或梗未炒熟。

火焦味(火味)：

原因：（1）炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。

（2）茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。

（3）干燥温度太高，茶叶烧焦。

烟味：

原因：（1）热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。

（2）炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。

杂味：

原因：（1）采茶(尤其剪采)不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作。

（2）工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉。

（3）制茶用具，不清洁，带异味。

（4）制茶环境，不清洁。

（5）泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，(如抽烟，涂有护手霜)抓取茶样。

闷味：

原因：（1）生叶委雕时，高温闷制。

（2）热团揉时，闷制太久。

（3）初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷。

油味：

原因：（1）制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。

陈茶味(油耗味)：

原因：（1）茶叶贮放不当，油脂氧化引起。

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