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可可奶稳定剂的技术应用

发布时间：2024-10-26 09:45:51 来源：农资网编辑：郑钦文本文有152个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

配方：按100KG

鲜奶30KG

白糖6KG

咸化可可粉400-600G

HDZ-2024可可奶稳定剂200-250G

香精色素适量

碳酸氢钠适量

补水至100KG

工艺流程：

1.鲜奶杀菌，冷却至20-30度。

2.可可粉处理：将可可粉溶于热水中，并保温20-30分钟，冷却至75度均质，压力25-30MPA,过滤后迅速冷却至30度。

3.将稳定剂与糖混合好，溶解，冷却至30度。

4.鲜奶、可可浆、稳定剂混合好，调解PH=7.05-7.16,升温至70度均质、压力为25-30MPA.

5.均质后的料液经121度、15分钟或UHT杀菌后，在不断搅拌下，迅速冷却至25度以下，灌装、入库、出售。

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