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软包装酱卤牛肉加工工艺

发布时间:2024-10-26 09:45:47 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有256个字,大约阅读时间1分钟

卤牛肉制品是我国传统的风味肉制品,由于其瘦肉含量高,营养丰富,口味鲜美,一直深受广大消费者的欢迎。但传统的牛肉制品一般都是散售的,保质期太短,流通起来很不方便,为了方便消费,现在很多生产厂家一般都将酱卤牛肉制品进行 包装 ,二次灭菌。这样产品的保质期就大大地延长,也方便了了流通。这里介绍一下软包装牛肉的加工技术:

一、工艺流程原料选择与修整→盐水注射→煮制→装袋→二次灭菌→成品

二、配方(以120公斤水计)桂皮180g、 良姜 120g、花椒200g、肉豆蔻120g、大茴280g、毕卜90g、丁香45g、 草果 220g、白芷90g、小茴220g、陈皮300g、 香叶 180g、鲜姜400g、天博香精E2006350g、2098310g。

三、加工工艺

1.原料肉选择与修整。选用经卫生检验合格的鲜、冻牛肉,然后整理修割掉杂质、污物等,将牛肉切成长15cm,宽10cm,厚8cm的条状

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