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乡巴佬鸡爪

发布时间：2024-10-26 09:45:38 来源：农资网编辑：郑钦文本文有143个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

配方：

１、老汤配方：

博邦酱香王香辛料 2kg、水100kg、盐1kg、味精 0.3kg、鸡骨架10kg、猪大骨24kg、肥膘（搅碎）2kg、葱、姜、蒜各1kg

工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。

２、酱鸡瓜配方：

博邦酱香王料1.2%（拷鸡瓜、味精0.2%、盐2%、糖3%、亚硝5g/100kg、Ｖ20g/100kg三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg、红曲米 40g/（加汤）、料汤0.5%（肉加汤）、博邦8610鸡膏0.8％

３、加工工艺

①原料修整清洗８０℃浸汤２０min

②油炸：１４０－１７０℃油中炸1、２min

③酱制：开锅下入炸好的瓜保持８５℃３０min散火加入0.5％的火碱在泡１－２h

④捞出冷却即可。

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