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天德居熏鸡加工技术

发布时间：2024-10-26 09:45:38 来源：农资网编辑：郑钦文本文有194个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

原料配方鸡(重12．5千克)10只,酱油125克盐125克花椒25克八角 25克桂皮25克姜5克葱2段黄酒0.6千克

制作方法1．宰杀：将活鸡宰杀，放血、煺毛后，腹下开膛，取出内脏，用水洗净沥干。用棍或刀打平鸡脯，双脚折入体腔内，头颈压于翅下，再用小竹撑开膛腔。

2．卤煮：把整好形的鸡放入锅内煮沸。撇去浮沫，倒入配料，翻动2～3次，继续煮沸1小时后取出熏制。

3．熏烤：用锯末做燃料生烟，将鸡全身翻动熏烤5分钟，皮成红黄色，外抹一层芝麻油后即为成品。

4．保藏：春、秋季在通风阴凉处保藏，夏季宜随制随销。切块凉吃、蒸吃或炒吃均可。

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