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糟鹅加工技术

发布时间：2024-10-26 09:45:38 来源：农资网编辑：郑钦文本文有305个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

[原料]选用每只2～3公斤重的肉用仔鹅，加工成全净膛的白条，洗净放入清水中浸泡1小时后，取出凉干备用。

佐料每只鹅：陈香糟50克、大曲酒5克、黄酒60克、花椒 0.05公斤、葱30克、生姜 4克、精制盐30克、酱油 15克。

[制法]将备用的白条鹅用旺火煮沸去浮沫、加葱结5克、姜块1克，黄酒后改用中火煮50分钟左右后捞出，乘热将酱油和剩下的姜、葱切末以及花椒一起放入原汤内调匀后冷却放在消毒后的容器中。

鹅捞出后撒少许盐、然后斩其头颈、下其翅爪后，将鹅体平均分成两片备用。

将香糟和剩下的黄酒倒入盛有部分冷却原汤的容器中拌和均匀，制成带汁香糟，再取糟缸1只，放入原汤，把斩好的鹅肉分层放入，每放两层洒一些大曲酒。待鹅肉全部放好后，把带汁香糟注入袋口比缸大些的双层布袋内，放在缸口上用绳扎紧，使袋内香糟中的汤汁滤完后，将缸口加盖密封闷4～5小时后即为成品。

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