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食用豆类的收获与储藏方法

发布时间：2024-10-26 09:45:18 来源：农资网编辑：郑钦文本文有1987个字，大约阅读时间5分钟

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1蚕豆

1.1收获收获适期，秋播蚕豆一般在4～5月收获，极少的在6月上旬收获。春播蚕豆一般7～8月收获。在正常气候条件下，在叶片凋落、豆荚变为黑褐色即可收割。蚕豆成熟后，豆荚容易脱落，注意及时抢收，也可适当收割，将收割的植株挂放室内或晒场（要防雨淋），待其后熟，不影响发芽率。

1.2贮藏

1.2.1贮藏水分要求蚕豆脱粒后水分含量比较高，不宜立即入库贮藏。蚕豆收获后要立即晾晒。秋播蚕豆区在豆粒含水量11%～12%时贮藏，春播区可在水分13%以下贮藏。通常在没有水分测量工具条件下，将晒3～4天后的蚕豆用牙咬，如一咬即断并有脆断声，或用刻丝钳，将豆粒用力一夹，豆粒立刻脆断并有脆断声，表明已晒干，可以贮藏。

1.2.2贮藏方法①收获量大的在药剂熏蒸后入仓库贮藏。要用干燥、阴凉、通风透气的房子作仓库，并将各处缝隙封好。在此前用20%石灰水粉刷，消灭虫卵和成虫。入库的豆粒不能接触地面，要用油毡，塑料膜铺地防潮。②收获量少的，可用瓦坛或瓦缸等容器贮藏，坛或缸内底部放一些生石灰以吸收水分。容器不要装得太满。要留一定空间，保证种子微弱呼吸。装好豆粒后要用塑料薄膜将口封好，再盖上草纸和木板。留种用的蚕豆在播种前打开，晒1～2天后播种。

2豌豆

2.1收获①以软荚豌豆上市的。以软荚豌豆收嫩荚上市的，一般在荚果未及充分伸长时，即开花后12～14天采收。一般采用手工采摘，秋播区一般采收4～5次，春播区一般采收2～3次。②以青豌豆上市的通常在开花后18～20天开始采收，也采取手工采摘的方式收获，一般早熟矮生品种可分1～2次采收，中晚熟蔓生品种分2～3次采收，也可在适当时期将豌豆连株拔起一次性采收，摘下所有的豆荚。③以干豌豆上市的豌豆生育期，春播一般在6～8月间收获，秋播一般在4～6月间收获，湿润年份在70%荚果成熟时收获，干旱年份在80%荚果成熟时收获，种子产量最高。人工收获时，应近地面割下，或连株拔起，放场上晾晒为好，再打场或用脱粒机脱粒。机收时，种子含水量在21%～25%之间最适合收获。④贮藏豌豆种子的保存方法，通常采用比较现代化的库房贮藏豌豆种子，但要注意防潮、防虫、防鼠。北方多用袋子、围子贮藏，防止鼠害尤其重要；南方贮藏多用盆、罐、缸等瓷器将充分干燥（含水量10%～12%）的豌豆种子装入瓷器内盖好，并用塑料薄膜密封，以防受潮，这样即使在高温多雨季节，仍能保持种子发芽力，减少霉变。

3绿豆

3.1收获绿豆的收获采用多次摘荚的方法。绿豆的荚成熟后，荚壳变成黑色或褐色，若未及时收摘，遇到雨天，种子会在荚中发芽或霉变，或遭鼠害，产量和商品性受到很大的损失，所以绿豆荚一旦变黑应立即采摘。直立型的绿豆一般要摘荚3～4次，每次间隔5～7天。收割豆秧作肥料或饲料。摘荚时间以上午露水未干前较好，以免炸荚脱粒。采摘时左手握荚梗，右手小心摘荚，避免震落幼花幼荚、弄短茎叶和分枝，收摘后及时晒干，后脱粒保存。蔓生型绿豆手工摘荚很困难，可在70%～80%的荚成熟时一次性收割，晒干脱粒。

3.2贮藏收获的脱粒晒干后（含水量在11%～12%）应马上用磷化铝密闭熏蒸，防治绿豆像，磷化铝用量为每立方米7～9g，室温20℃以上时熏蒸2～3天，20℃以下时3～5天，熏后启封，通风2天，1～2周后才能食用。少量的绿豆种子可用绿豆重量的0.1%的花生油拌绿豆，使其表面有花生油覆盖，后用塑料袋等容器密闭保存，也可用开水浸泡1分钟左右，立即取出摊开晒干，效果也好。

4豇豆

4.1收获豇豆采摘也要多次手工收获，收获时，不要拉断枝蔓，以免影响后开的花和成熟的豆荚。最后一次收摘后，将植株全部割下作饲料或肥料，收摘的豆荚应及时晒干并脱粒。

4.2贮藏豇豆在收获、脱粒和晒干后马上用磷化铝熏蒸，每立方米用磷化铝2～3g，室温20℃以上密闭熏蒸2～3天，20℃以下时密闭4～5天，后启封通风2～3天，两周后可食用。少量豇豆可在开水中浸泡20～30秒，或用70℃热水浸泡5分钟，再晒干保存。

5多花菜豆

5.1收获多花菜豆也要分批采收，基部的荚近地，易遭污染，应适当早收。若采食嫩荚，应在幼荚基本长成，尚无纤维、多汁、种子还未灌浆时采收，一般每4～5天采收一次，收嫩荚时间长达60～90天。收成熟荚时间长达2个月。

5.2贮藏成熟荚收下后，应不脱粒，及时晒干，待出售时脱粒可保持豆粒色泽鲜艳。

6木豆

6.1收获木豆的收获也是手工分批采摘。若为一年生木豆，主要在主茎上由下而上开花结荚，分批采收，或在叶片干枯和落叶时，于近地面约1m处将植株割下，再成束捆好，干燥几天后脱粒。有的地方在木豆有2/3或4/5的荚成熟时将木豆割下、晒干后，敲打枝条后用风选机将豆子和碎枝叶分开。

6.2贮藏在贮藏前要进行干燥，使木豆水分含量为10%左右，贮藏在封口的地窖内或窑器内，并用沙盖好。也可贮于用***处理过的袋内。在贮藏中发生虫害时要用二硫化碳、磷化铝等药物熏蒸，用药量及方法按说明书中规定。

7四棱豆

7.1收获收获嫩荚、干豆或块根，各地在时间和方法上均有不同，有的地方是嫩荚长到约15cm，很容易脆断时采收，可以持续采收3个月，两天一次，收最后一次嫩荚后收块根。有的地方在荚充分成长后收摘，一直收获到植株呈现衰老，最后收的干荚种子用作第二年播种用，同时立即收获块根。收嫩荚作蔬菜，不应在荚充分成长后摘收，这时纤维太多，而且有筋，较好的摘收时期是在开花后6～10天，此时荚已长到全长的2/3～4/5，品质也好。

荚的成熟有先后，所以收种子的时间持续很长，荚成熟后应及时采收，以免裂荚脱粒。收块根时间有很大差异，有的地方是在播种后20～20周收，有的地方为43～56周后收，总之以在植株开始衰老时收块根为好。

7.2贮藏四棱豆的种子应在晒干后存放于低温条件下，种子含水量为10%～12%，贮藏在低于20℃条件下，3年内种子发芽力仍可保持50%，直到第五年才会全部丧失。

青嫩的豆荚，因表面积比例大，接近荚表面又有一种泡状结构容易失去水分，因而鲜嫩的豆荚不耐贮藏，所以收获的鲜荚要24小时内出售和食用。

块根保鲜时间约为两个月，一般在收获后立即消费或出售。

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