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出口创汇蔬菜产品的加工方法

发布时间：2024-10-26 09:45:17 来源：农资网编辑：郑钦文本文有1185个字，大约阅读时间3分钟

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1.脱水蒜片：蒜头质量要求头大瓣大，不霉、不黄、清白，皮与底盘剥净。加工程序为：原料选择→切片（用切片机，厚度依客户要求而定但不超过2mm）→漂洗→沥水（用离心机，时间2～3分钟）→摊盘→脱水（68～80%烘房，时间6～7小时）→选检分级→装袋封口→ 包装。

2.脱水洋葱片：要求鳞茎肉质饱满肥厚、无抽芽、无双芯、无青皮条斑，每个重量不低于100g，加工程序为：原料选择→清理→（切除葱梢、青皮，挖除根蒂，去净鳞衣，剥除粗老鳞片）→切分（切成条形片，宽度在4.0～4.5mm以内）→漂洗→沥水→摊筛→装车→入烘房→烘干（58℃左右持续6～7小时，出烘水分控制在5%左右）→平衡水分（1～2天）→精选检验→分级包装。瓦棱纸箱内衬防潮铝箔袋和塑料袋包装，净重20kg或25kg，置于10%保温库待运。

3.芦笋罐头：分白色和绿色嫩茎两种，前者是在培土下生长的尚未形成叶绿素时，于地下15cm处切取，以肉质白嫩清香为佳。后者是地面生长到10～15cm高时从地面切取，切取后组织变化很快，须及时运送到罐头厂加工处理。

加工程序为：采收（1～2小时内）→洗涤预冷→选剔分级→整理切分（切去基部过长部分）→烫漂（在蒸汽或75～95%热水中2分钟）准备盐液→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品检验→贴标装箱。

4.速冻土豆块：加工程序为原料选择→清洗→切分（马铃薯块大小按客户要求）→浸泡→烫漂→冷却→沥水→包装→速冻→封口→冷藏。规格：组织鲜嫩，乳白色，块形一致，厚1cm。宽1～2cm长1、2、3cm。包装：纸箱，净重10kg，每500g装一塑料袋，20袋装一箱。

5.糖水莲藕罐头：加工程序为原料→去皮→切片→护色→预煮→冲凉→分级→配粮液→装罐→封罐→检查→杀菌→分段冷却→擦罐→保温处理→入库。

操作要点：原料要求成熟适度，不太老，也不太嫩，新鲜良好，无腐烂和病虫害，色泽以乳白色最佳。去皮方法即按藕节分段置入冷水锅内，加热煮沸至藕稍软用筷子轻刮能去皮为宜，捞出置冷水中浸泡，冷却后用竹签去皮。切片厚度0.5cm的圆片。将切片迅速置入0.02%～0.05%的焦亚硫酸钠和0.1%的柠檬酸溶液中护色。预煮水为0.1%～0.2%的柠檬酸加0.1%～0.15%的cac12和0.02%～0.05%的焦亚硫酸钠，煮沸后放入护色藕片以煮透无白心为宜，约3～5分钟，捞出后用流动的冷水冲至不粘手。配24%～26%的糖液加0.2%～0.4%的柠檬酸，pH3.0～4.1再加0.2%～0.3%cac12。将藕片按大小分成两级，分别装入玻璃瓶中300g，将煮沸过滤后的糖液在80%以上时，装入瓶中200g糖液。趁热封罐，检查合格后立即杀菌，用杀菌锅在5分钟内使水温达到100%，保持55～60分钟。用70%～60%～50%的热水分段冷却各5分钟，在罐温40%时取出。擦干水后置35～37%温室中保温5～7天后，如无问题即可入库装箱。

6.速冻胡萝卜条、丁、块：块：原料挑选→处理清洗→切分（条截面积5mm×5mm，条长7cm；丁：截面积3mm×5mm；长度小于4cm；块：长度4～8cm，粗度因品种而定）。j加工程序：热烫→冷却→滤水→排盘→冷冻→包装→封口→装箱→冷藏。规格：色呈桔红或桔黄。包装：纸箱装，净重10kg，每500g一袋，每箱20袋。

7.速冻青刀豆：挑选（色泽好鲜绿、无病虫、整齐均匀的10cm左右嫩荚。蔓性种：荚长18cm以上，荚宽1.1～1.3cm为l级；荚长15～18cm，荚宽0.8～1.1cm为m级；荚长12～15cm，荚宽0.5～0.8cm为s级；矮生种：荚长12cm以上，为l级；荚长10～12cm，为m级；荚长小于10cm为s级）→清洗→热烫（将1%盐水煮至100%，把豆荚放在沸水中40秒至1分钟，迅速捞出）→冷却（立即放3.3～5%冰水中漂洗→速冻（置于～30%短时间内迅速冻结）→装袋（5℃以下低温房中进行，净重500g/塑料袋）→装箱（纸箱10kg）→贮藏（95%～100%相对湿度）

8.速冻豇豆段：原料选择→处理→洗涤→切段→热烫→冷却→排盘→冻结→包装→贮藏。规格：豆荚鲜嫩，色呈绿色，条形整齐，段长5、7、9cm。包装：纸箱装，净重10kg，每500g装一塑料袋，20袋一纸箱。

9.速冻豌豆荚：原料选择（幼嫩）→分级→选涤→热烫→冷却→速冻→包装→冷藏。规格6～8cm。浅绿色，鲜嫩，无虫口，无畸形，整齐均匀。包装：纸箱，净重10kg，20×500g/袋。

10.番茄酱、泥、糊：原料选择→清洗→烫漂→冷却→去皮→整修→配入调液→打浆→加热→装罐→脱氧→密封→灭菌→冷却→贴标→检验→装箱。产品色泽鲜红一致，组织细腻稠厚适度风味良好。

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