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如何加工鲜食甜糯玉米

发布时间：2024-10-26 09:45:16 来源：农资网编辑：郑钦文本文有731个字，大约阅读时间2分钟

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速冻甜糯玉米是将适时采摘下来的鲜嫩甜糯玉米经过剥皮、去须、洗涤、预煮、冷却，最后在零下35℃至零下45℃的低温条件下速冻8—10小时，或在速冻机零下45℃条件下速冻30?5分钟。这种产品保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分，一年四季均可供应市场，倍受人们的青眯。该产品可以直接食用，亦可做成风味玉米羹，成为宾馆、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴。

山西省州市农科院玉米研究所，从1991年开始，进行鲜食甜糯米新品种选种、速冻、真空包装等保鲜加工技术研究及加工产品的开发利用。目前选育出的菜果兼用型玉米新品种棗鲜糯1号及其加工产品倍受生产、消费者喜爱。几年来，通过种植、加工、生产取得了明显的经济效益和社会效益。鲜糯1号果穗长筒形，穗长21.9厘米，穗粗4.8厘米，16?8行，鲜果穗重330克。果穗结籽到顶，籽粒金黄色，品质好；成熟时脱水快，出籽率88%。每亩产鲜穗800?000公斤。春播出苗至采收87天，全生育期105天，抗大小斑病、青枯病、丝黑穗病、矮花叶病。鲜果穗适口性好，糯中带甜、肉后皮薄，柔软细腻、清香可口，速冻、真空包装等保鲜加工后，可周年供应市场。

其加工技术如下适采棗剥皮棗去须棗洗涤棗检查棗去杂棗预煮棗冷却棗装袋棗冻结棗低温贮藏。适采适期采收很重要，不同品种采收期不同，其品质也不大相同。鲜糯1号适期采收为受粉后22?4天。摘采下来的果穗要及时加工，从采收加工到完毕必须在10小时内完成。采收、剥皮、除须、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔除缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。

预煮宜采用水煮，时间为25?0分钟，温度达90℃以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。

冷却预煮完毕捞出后急剧冷却，用10℃的冷水淋洗10分钟，以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下，捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分（约半小时），以防速冻时籽粒表面结霜。

包装将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜带中，用封口机封口。

冻结冷冻库内冻结，温度在零下35℃需8?0小时；快速冷冻机零下45℃条件下为30?5分钟。

低温贮藏经过速冻后的果穗装箱，转入零下18℃的冷库中保存，随售随取。

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