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发酵知识

发布时间：2024-10-26 09:45:09 来源：农资网编辑：郑钦文本文有544个字，大约阅读时间2分钟

韩师傅

作者

发酵豆粕 50%高蛋白的来源：

1、采用46%去皮高蛋白豆粕作为底物进行发酵.

2、酵母菌本身属高蛋白菌种（45%），培养基中含有大量的牛肉膏、蛋白胨

类高蛋白养分

3、在发酵过程中有益菌大量生长繁殖，因新陈代谢机理除产酸外并释放

大量的二氧化碳.

4、发酵合格成品的收成率90%----85%之间，为宜.

5、由以上综合因素可以得出以下结论：

50%高蛋白=46%豆粕+（46%*15%）+发酵过程产酸（氨基酸成分）

注：发酵过程中产品流失以转化释放二氧化碳形式流失，豆粕本身含有的蛋白不会流失.

发酵过程中高赖氨酸的来源：

1、棒杆菌----赖氨酸发生菌.

2、棒杆菌在液体发酵阶段，产酸率可达到3.5—4%.

3、棒杆菌在进入固体发酵阶段会放缓产酸率.

4、发酵豆粕中5%赖氨酸的来源与保障：

46%豆粕中赖氨酸含量2.81%+棒杆菌所产酸中的赖氨酸足以保证发酵后物料中的赖氨酸含量值.

固体混合发酵技术：

1、在固体混合发酵时，PH值在76时棒杆菌会快速生长繁殖，此过程中棒杆菌大量产生酸—赖氨酸.

2、PH值65.5之间酵母、芽孢菌同时生长快速繁殖产生乳酸、和大量蛋白酶及符合酶、和氨基酸、小肽等.

3、PH值5左右时，有益复合菌群呈稳定状态.

4、PH值4.5及以下时，有益菌几乎停止生长、繁殖进入衰退期.

芽孢杆菌的作用机理：

1、地衣芽孢杆菌，在发酵过程中产生大量的酸性蛋白酶，在固体发酵阶段时酸性蛋白酶针对氨基酸大分子链进行靶向识别逐个把蛋氨酸切开。

2、枯草芽孢杆菌，在发酵过程中产生大量的复合酶，复合酶包含葡聚糖酶、木聚糖酶、蛋白酶、等酶系，它们对多糖大分子逐一靶向识别，把多糖分解为寡糖、单糖和双糖等可供生物充分利用的小分子。