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腊香兔肉的加工工艺简介

发布时间：2024-10-26 09:44:49 来源：农资网编辑：郑钦文本文有226个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

兔肉质细嫩滑，容易消化，具有很高的营养价值和保健作用，是幼儿、老人以及冠心病、高血压、糖尿病等病人的食疗佳品，并有补中益气、清热除渴之功效。

1、选料

选膘肥肉满、健康无病、1.5公斤以上家兔，宰杀剥皮、开膛去脏，斩断脚爪。为使其成板状，可用竹片撑开。

2、配料

每100公斤兔肉用食盐5公斤、黄酒 2公斤、食糖4.3公斤、酱油 3.2公斤、硝酸钠50克。

3、腌制

将辅料混匀，抹擦兔体内外，也可用冷水15公斤溶解辅料湿腌。入缸腌制3天，每天翻缸1次。3天后出缸将兔子放在案板上，面部朝下，前腿扭转到背上，将背和腿按平后撑开成板形，经挂晒风干或烘烤，即成腊香十足、不咸不淡、食不塞牙的成品。

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