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霉菌毒素危害

发布时间：2024-10-26 09:44:41 来源：农资网编辑：郑钦文本文有1198个字，大约阅读时间3分钟

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上周我们有对霉菌毒素的种类、生长条件及污染情况进行介绍。本周我们将具体分析霉菌毒素的危害。

动物摄入被霉菌毒素污染后的饲料可导致急性或慢性中毒。急性中毒主要引起消化系统紊乱症状，严重者甚至死亡；慢性中毒的症状多种多样，而且不同毒素间的危害差异很大。总的来说，霉菌毒素的毒性包括器官毒性、免疫毒性、生殖毒性、胚胎毒性等。急性中毒而引起成批死亡的事件屡见不鲜，但更多、更隐蔽、更严重的情况却是慢性和亚急性中毒，产生潜在的危害。其主要包括以下几方面。

2.1降低生产性能

饲料发生霉变可使饲料的感官性质恶化，如具有刺激气味、颜色异常、粘稠污秽等严重影响适口性。此外，饲料霉变过程中霉菌生长消耗饲料中的营养物质使饲料发生一系列生化变化，饲料中的脂肪、蛋白质、碳水化合物及维生素均可被分解破坏，造成饲料中营养成分含量降低，长期饲喂这种饲料可引起养殖动物营养缺乏症。饲喂含霉菌毒素的饲料短期低剂量会引起动物采食量下降、生长速度减慢，从而导致饲料转化率低、动物生长性能下降。

2.2破坏脏器组织

常期食用含霉菌毒素的饲料会导致动物器官发育受阻、生理功能变化，严重者发生肿瘤或癌变。对肝脏损伤最大的霉菌毒素主要是黄曲霉毒素，所以黄曲霉毒素也叫肝毒素。饲料中含黄曲霉毒素会导致肝功能受到破坏，组织间失去连续，出现坏死组织和空泡区域；表现出肝脏出血、肝脏脂肪变性、胆管增生等症状，肝脏肿瘤发生率提高。另外，烟曲霉毒素、赭曲霉毒素也会损伤肝脏。烟曲霉毒素单独存在时未能诱导发生肝癌，但与黄曲霉毒素同时存在时，则可促进肝癌的发生。OTA破坏肾脏，该毒素主要影响肾脏近曲小管阴离子运输系统，造成肾小管的退化、萎缩，使肠道淋巴腺体坏死，与可以和血浆蛋白结合，延长了生物半衰期。破坏肠道的毒素主要是单端孢霉烯族毒素，以T-2毒素和呕吐毒素为代表，这两种毒素主要破坏肠道上皮细胞，破坏肠道黏膜，导致脂溶性维生素的流失（BrakeJ,2000;J.Brake,2000）。另外烟曲霉毒素也能破坏肠道上皮细胞。

2.3抑制免疫功能

霉菌毒素可引起动物免疫器官胸腺、脾脏、法囊氏发育不良乃至萎缩，抑制淋巴细胞活性、降低补体反应、吞噬细胞吞噬作用、抑制抗体的产生导致免疫抑制，从而降低动物对传染性疾病的抵抗力，降低疫苗免疫效果。研究表明，黄曲霉毒素可抑制免疫器官的发育、细胞水平免疫和淋巴细胞DNA合成，引起肝胰腺和触角腺萎缩，血淋巴生化性质改变，免疫活性组分细胞活力下降。因此，在有霉菌毒素污染的情况下，一旦有病原微生物侵袭养殖动物很容易暴发疾病。

2.4生殖胚胎毒性

玉米赤霉烯酮ZEN是一类雌激素素的真菌毒素，主要影响生殖系统。该毒素是一种类雌激素物质，ZEN可在体内被转化成α-ZEA，α-ZEA的雌性激素效果比雌性激素强。ZEN和其代谢产物的作用机制就是与雌激素竞争受体。

2.5影响产品安全和人类健康

霉菌毒素通过直接和间接作用影响产品安全。它的直接影响是在动物肌肉、脏器等中残留，间接影响是受霉菌毒素污染的动物抗病力下降，抗生素用量增加，提高抗生素在产品中残留的风险。造成动物性食品污染，毒素和抗生素通过食物链危及人类健康，对人类公共卫生产生巨大危害。

认识到霉菌毒素对动物机体的严重危害，新邦不仅严格把控自己的原料质量关，而且还帮助养殖户提供原料检测服务，与养殖户共同保证猪粮质量安全。

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