“青红丝”怎样加工
发布时间:2024-10-26 09:44:21 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有464个字,大约阅读时间2分钟“青红丝”是利用甜橙皮 加工 而成的糖制品。表面干爽,有返砂,属干态蜜饯。加工技术如下:
1、原料处理:采用新鲜橙皮,甜橙经加工或食用后其果皮应综合利用。但橙皮因为含有橙皮甙,味苦,影响风味,应该除去。苦味物质可溶于水,容易去除,先把甜橙皮切成条状,每条宽约2-3毫米,然后用多量水浸泡并加热,反复换水,直到苦味除去为止。沥干水后备用。
2、加糖煮制:50公斤原料需用白糖40公斤,白糖可加入少量水溶成浓糖浆,与原料混合并加热。原料与浓糖浆共煮,要注意掌握火候,开始时可用猛火,在原料中水分尽快蒸发,同时糖分进入原料组织内,不断搅拌,随着糖液与原料熬煮,原料逐渐变得透明,接近糖返砂时候,要进行染色工序,因为橙皮的白皮层是白色的,可以把它染成红色或绿色两种。红色是使用着色剂:食用红;绿色的着色剂是用叶绿素铜钠盐,使用方法是按原料的万分之一。先用少量水溶解后加入糖液搅拌均匀。浓糖浆接近发生(即重结晶)时注意火候要慢,以免出现焦糖化现象。如果制品呈黑褐色就不合格了。用慢火煮到糖液重结晶就告结束,要求糖晶粒白净均匀细小。
3、干燥:最后把制品送去烤房以60℃温度继续干燥至含水量为16-18%便可。
4、 包装 :成品色红或橙黄或绿均可,纯粹是甜味,含糖量高达70-75%。具橙皮芳香,多用作 包子 或饼馅。直接食用糖度太高。
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