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苹果果肉饮料的制法

发布时间:2024-10-26 09:44:19 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有221个字,大约阅读时间1分钟

把将挑选的 苹果 果实50kg,放入10g/L食盐水中浸渍洗净,用旋转洗涤机喷水洗净后,再用自动削皮机和除此之外核机将果肉分离,得果皮和果核10kg。破碎后加水2L。在0.08MPa压力下,保持1-2min进行脱气处理。脱气后恢复常压,边搅拌边保持60℃的温度添加由黑曲霉培养的含花色苷酶的酶制剂(200U/g)40g,使之反应40min。再添加含10g明胶水解物(相对平均分子量为2000)的水溶液100mL,然后使用精 加工 筛(直径0.5-0.7mm)过滤,得果酱。立即加热到90℃,并保持30min进行杀菌,然后装罐。

罐头 在室温下贮存1个月后,用肉眼观察其色调变化,发现未添加明胶水解物的已变成黄褐色,而用本方法加工的制品,仍保持了加工时的色调。

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