农资网> 技术 >正文

精制椰子汁的制法

发布时间：2024-10-26 09:44:19 来源：农资网编辑：郑钦文本文有221个字，大约阅读时间1分钟

作者

先将椰子的白色果肉压碎，榨取汁液，冷冻后，得到粗椰子汁。

加工精制椰子汁时，先将粗椰子汁用60～70℃的热水稀释。然后将稀释液用19.6～29.4MPa的压力进行高压均质，得到颗粒微细的乳化液。进而将乳化液进行减压脱气处理，去掉气体及挥发性物质。与此同时，将稳定剂、调味剂与温度适宜的水混合，作为增效剂。

将椰子汁乳化液与增效剂混合，调制成混合液。将混合液用140℃以上的高温时行灭菌脱臭处理，冷却到适宜温度后，得到水分含量为85％～90％的制品，即精制椰子汁。

原料：粗椰子汁400g高蛋白稳定剂160g

调味料（糖）180g水3260mL

处理后得到4000g精制椰子汁。其水分为87.4％脂肪为3.2％

糖分为6.1％蛋白质为1.8％