保健番茄饮料的制法
发布时间：2024-10-26 09:44:19 来源：农资网 编辑：郑钦文 本文有183个字，大约阅读时间1分钟
将番茄洗净，挑选，取100kg切碎，静置7min,加热到70℃后，立即冷却到30℃。然后，连续通过直径为2mm、0.5mm及0.175mm筛网，得到番茄汁(榨汁率约79%)，再将该汁在绝对压力为21.33kPa条件下脱气，进行间歇分离，得到透明状番茄汁(得率为50%)。分离方法是将番茄汁装入笼或容器顺1500r/min×20min、离心力为2500g条件下进行。得到的透明状番茄汁呈淡黄色、糖度(糖度计)为4.3%、酸度( 柠檬 酸换算)为0.37%、pH值为4.4。
在100L透明番茄汁中，添加浓度为4.2%的 葡萄 酒 醋9L、砂糖6kg和柠檬汁30mL，用98℃的温度瞬间灭菌后，立即冷却到20℃。这样所制成的番茄饮料呈透明状，味美可口。
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