固体甜酒酿加工技术
发布时间:2024-10-26 09:44:18 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有520个字,大约阅读时间2分钟(一)概述
甜酒酿是我国的一种传统风味食品,它以酸甜可口,醇香诱人而深受老百姓的青睐。长期服用,能强身健骨、活血通脉、防病御寒。固体甜酒酿复水性好,风味与鲜甜酒酿可以媲美,大大地延长了甜酒酿的保藏寿命,携带方便,可大力推广。
(二)原料
糯米、甜酒药、 柠檬 酸、 蜂蜜 、 白酒 少许。
(三)主要设备
高压锅、发酵设备(带温控仪)、真空冷冻干燥设备及附属设备。
(四)工艺流程
糯米→清洗→浸米→蒸饭→冷却→拌甜酒药→搭窝→保温发酵→鲜甜酒酿→调配→真空冷冻干燥→成品
(五)操作要点
①清洗:选择上乘糯米,用自来水清洗,除去其中粉尘,至洗水清亮为至。
②浸米:取用清水淘洗过的糯米,加水浸泡,使水面高出米面10~20厘米,根据温度控制浸米时间,夏季一般6~8小时,冬季12~16小时,用手碾磨无硬心。
③蒸饭:将米放入高压锅内,加热放掉不凝性气体,开锅后蒸10~12分钟。标准:松、软、透,不粘连。
④拌甜酒药:等饭冷却至35℃,加入米量0.4%~1%的甜酒药,充分搅拌,使米、药混合均匀。
⑤保温发酵:将上述混合物放入30℃的恒温培养箱中,24小时即有汁液浸出,待窝内出现2厘米的液体后,升耙发酵,三天后即为鲜甜酒酿。
⑥将鲜甜酒酿按照一定的要求加入适量的柠檬酸、蜂蜜、白酒(也可不加),送入真空冷冻干燥装置中,开启真空泵,使室内绝对压强为3~7兆帕,此时冷冻室的温度为12~40℃,将鲜甜酒快速冻结,使其内部水分固定并形成均匀细小的冰结晶,然后在130~300帕的真空下,使冰直接升华,此时物料中98%~99%的水分从冻结的物料内升华除去。
⑦色纯白,米粒清晰可见,复水性极好,三年不变质。
推荐阅读
-
农药化肥混合使用技巧
农药 、化肥科学地混合使用,药效、肥效均可发挥,但要求既不能影响药肥的理化性质,又不能对作物产生有害影响。 一般来说,固体农药化肥直接混用,其要求不甚严格,而液体农药与甲铵磷,以及托布津、井冈霉素、叶蝉散、速灭威等均不能与碳铵、氨水、草木灰、石灰氮等混合团...
-
乌龙茶烧酒的制法
以往的烧酒多以酒粕或米、麦等谷物,以及甘薯、马铃薯等薯类为原料酿制而成。用这些原料酿制的烧酒均有独特的异味,尤其以谷物、薯类为原料的烧酒,原料中所含的油分直接混入烧酒中,油味很强,很难制取芳香醇厚的烧酒。 鉴于上述情况,本发明者进行了反复研究,发现在烧酒酿制过程中添加 团...
-
蝴蝶兰的栽培技术
要培育出植株健壮、花朵硕大、花数多、排列良好及瓶插寿命长的蝴蝶兰,除选优良品种外,必须使叶片充实、肥厚,植株挺硬。健全的植株需有健全的根来支持,并供给充足的水分和营养。若植株遭到病虫害,或温度不适、光线过度或不足,以及养分不平衡时,较易出现不良症状。而当不良症状尚未达到某种程度时,不易被团...
-
果树药害急救处理
在防治果树病虫时,如发生药害,轻则造成叶枯、黄化、白化、落果,重则导致整株死亡。采取下列急救措施,可显著减轻药害,使果树恢复正常。 一、喷灌洗药。药害一旦发生,应立即喷水冲洗受害植株。冲净叶面残留的 农药 ,降低树体内农药的含量。若土施农团...
-
蜂蜜白酒加工技术
蜂蜜可酿造白酒,别有风味。由于在酿造过程中需经过预蒸和蒸馏后可以脱除不良的气味色泽和其他污染杂质。因此,可以利用廉价的色泽深、味道不好的、杂质多或受金属污染的等外蜂蜜酿造白酒。当然优质蜂蜜酿造出的白酒质量会更好。 1.原料和辅料 (1)蜂蜜 团...
-
日光温室番茄椒栽培技术要点
一、育苗 ⑴苗床制作:选用无病虫害的田园土、鸡粪、蛭石,以1:1:0.5比例作成苗床,用50%多菌灵 可湿性粉剂 喷洒消毒,用量8克/平方米。⑵播种:按5厘米×2厘米株行距进行条播,覆土4厘米稍加镇压,用水淋湿床面并用团...
-
植物源生物杀虫剂在无公害茶园中的应用
近年来,茶叶的 农药 残留问题已引起人们的广泛关注。现将几种植物源生物 杀虫剂 的使用要点介绍如下: 鱼藤酮植物源 生物杀虫剂 鱼藤酮是从鱼藤根中提取并经结晶团...
-
板栗糯米酒的加工技术
板栗是一种营养价值较高的坚果类食品,深受人们的喜爱。以新鲜板栗、糯米为主要原料,辅以蜂蜜、枸杞子、当参,当归等多味中药的浸提原汁,生产具有养胃健脾、强筋养血、滋补肝肾的新型营养保健酒——板栗糯米酒。下面介绍其加工要点。 一、原料配比:板栗20%,糯米80%。 团...
-
日光温室芸豆去病技再生新技术
灰霉病是日光温室常见的一种病害,近年来,随着温室 芸豆 同年面积的不断扩大,危害呈加重趋势,经调查,田间病株率在20%-30%之间,一般造成减产40%左右,严重者绝收,严重影响产量和效益,为改变这种现状,在对症状和发病规律进行不断研究的团...
-
药物处理蔬菜苗床
西红柿 、 黄瓜 、翻瓜的秋延迟栽培,育苗期往往赶在高温多雨的夏季,苗期病害发生较重,因此床土应进行药物消毒处理。 播种前2——3星期,将床土耙松,每平方米床土用福尔马林1.5斤加水2——6斤(加水量视土壤干湿度而团...
-
农药化肥混合使用技巧
农药 、化肥科学地混合使用,药效、肥效均可发挥,但要求既不能影响药肥的理化性质,又不能对作物产生有害影响。 一般来说,固体农药化肥直接混用,其要求不甚严格,而液体农药与甲铵磷,以及托布津、井冈霉素、叶蝉散、速灭威等均不能与碳铵、氨水、草木灰、石灰氮等混合团...
-
乌龙茶烧酒的制法
以往的烧酒多以酒粕或米、麦等谷物,以及甘薯、马铃薯等薯类为原料酿制而成。用这些原料酿制的烧酒均有独特的异味,尤其以谷物、薯类为原料的烧酒,原料中所含的油分直接混入烧酒中,油味很强,很难制取芳香醇厚的烧酒。 鉴于上述情况,本发明者进行了反复研究,发现在烧酒酿制过程中添加 团...
-
蝴蝶兰的栽培技术
要培育出植株健壮、花朵硕大、花数多、排列良好及瓶插寿命长的蝴蝶兰,除选优良品种外,必须使叶片充实、肥厚,植株挺硬。健全的植株需有健全的根来支持,并供给充足的水分和营养。若植株遭到病虫害,或温度不适、光线过度或不足,以及养分不平衡时,较易出现不良症状。而当不良症状尚未达到某种程度时,不易被团...
-
果树药害急救处理
在防治果树病虫时,如发生药害,轻则造成叶枯、黄化、白化、落果,重则导致整株死亡。采取下列急救措施,可显著减轻药害,使果树恢复正常。 一、喷灌洗药。药害一旦发生,应立即喷水冲洗受害植株。冲净叶面残留的 农药 ,降低树体内农药的含量。若土施农团...
-
蜂蜜白酒加工技术
蜂蜜可酿造白酒,别有风味。由于在酿造过程中需经过预蒸和蒸馏后可以脱除不良的气味色泽和其他污染杂质。因此,可以利用廉价的色泽深、味道不好的、杂质多或受金属污染的等外蜂蜜酿造白酒。当然优质蜂蜜酿造出的白酒质量会更好。 1.原料和辅料 (1)蜂蜜 团...
-
日光温室番茄椒栽培技术要点
一、育苗 ⑴苗床制作:选用无病虫害的田园土、鸡粪、蛭石,以1:1:0.5比例作成苗床,用50%多菌灵 可湿性粉剂 喷洒消毒,用量8克/平方米。⑵播种:按5厘米×2厘米株行距进行条播,覆土4厘米稍加镇压,用水淋湿床面并用团...
-
植物源生物杀虫剂在无公害茶园中的应用
近年来,茶叶的 农药 残留问题已引起人们的广泛关注。现将几种植物源生物 杀虫剂 的使用要点介绍如下: 鱼藤酮植物源 生物杀虫剂 鱼藤酮是从鱼藤根中提取并经结晶团...
-
板栗糯米酒的加工技术
板栗是一种营养价值较高的坚果类食品,深受人们的喜爱。以新鲜板栗、糯米为主要原料,辅以蜂蜜、枸杞子、当参,当归等多味中药的浸提原汁,生产具有养胃健脾、强筋养血、滋补肝肾的新型营养保健酒——板栗糯米酒。下面介绍其加工要点。 一、原料配比:板栗20%,糯米80%。 团...
-
日光温室芸豆去病技再生新技术
灰霉病是日光温室常见的一种病害,近年来,随着温室 芸豆 同年面积的不断扩大,危害呈加重趋势,经调查,田间病株率在20%-30%之间,一般造成减产40%左右,严重者绝收,严重影响产量和效益,为改变这种现状,在对症状和发病规律进行不断研究的团...
-
药物处理蔬菜苗床
西红柿 、 黄瓜 、翻瓜的秋延迟栽培,育苗期往往赶在高温多雨的夏季,苗期病害发生较重,因此床土应进行药物消毒处理。 播种前2——3星期,将床土耙松,每平方米床土用福尔马林1.5斤加水2——6斤(加水量视土壤干湿度而团...
最新更新
-
人工饲养蚯蚓的品种和技术
养殖蚯蚓的方法很多,主要有三种: 这种方法包括箱养、坑养、池养、棚养、温床养殖等,其具体做法就是在容器、坑或池中分层加入饲料和肥土,料土相同,然后投放种蚯蚓,在养殖过程中,加强饲养管理。这种方法适用于农民和城镇居民,利用房前、屋后、庭院空地以及旧容器、砖池、育苗团...
-
黄粉虫的饲料如何配制
一、饲喂黄粉虫幼虫的配方。麦麸70%、玉米粉24%、大豆粉5%、食盐0.5%、饲料复合维生素0.5%。 二、饲喂黄粉虫成虫的配方。麦麸45%、玉米粉35%、豆饼18%、食盐1.5%、饲用复合维生素0.5%。 三、饲喂黄粉虫产卵成虫的配方。麦麸7团...
-
蚯蚓场地选择及饲料备制
蚯蚓性喜阴湿安静。 养殖场应选择在背阴、潮湿和安静的地方。要求饲养场所便于防暑、保温、排水良好、通风、避光、无敌害。 也可利用旧木箱、瓦盆、花钵等在室内喂养。 牛、猪、马、鸡的粪便和垃圾、果皮、树叶等都可养蚯蚓,但必须先经发酵团...
-
龟池旁养蚯蚓省料可增效
池内养龟、池旁养蚯蚓,既解决了龟的动物性饵料问题,又可使龟在模拟的自然环境中自由采食,降低了养殖成本,节省了人力。方法:在养龟池的四周地面上,平铺15厘米厚的牛、羊、猪、鸡粪,每平方米投放4000条种蚓,每20天加料1次,包括猪粪、牛粪、农作物秸秆、树叶、杂草及少量的烂瓜果等。 团...
-
黄粉虫的饲养管理
黄粉虫其营养价值十分高,而且人工养殖黄粉虫技术非常简单,即可以在室内或室外塑料大棚内养殖,也可以来立体生产,投资较少,成本低,1.5―2kg饲料可养成0.5―1kg黄粉虫。 近年以来,黄粉虫广泛地被应用于投喂多种淡水名特优水产动物,也是养殖蝎子等动物的好饲料,应团...
-
黄粉虫产卵问题
成熟的雄虫和雌虫喜在阴暗处交尾产卵。寿命在60~160天之间,平均寿命120天左后。成虫一生中可多次交配,多次产卵,每次产卵1~10粒,最多30粒。产卵高峰为羽化后的一个月前后。产卵量约在60~480粒之间,平均产卵量300粒左右。若加强管理可延长产卵期和增加产量。在提供营养丰富团...
-
水蚯蚓的培育养殖方法
近年来,随着名优特水产品养殖业的迅猛发展,水蚯蚓饵料越来越受到广大养殖者的青睐。因此,积极开发养殖水蚯蚓很有前途。水蚯蚓池养、田养均可,以池养产量最高,每亩年产量可达750~1000公斤,按目前市场最低价每公斤20元计产值达1.5~2万元,可获纯利0.8~1.2万元。现将水蚯蚓的团...
-
有机孔雀鱼饲养入门技术
养殖有机孔雀鱼,可以依据自己的实际情况,选择养殖器材和养殖品种。投资较大的可以买一个比较高档的水族箱,配备先进的养殖器材,下面为大家介绍有机孔雀鱼饲养入门技术。 首先到观赏鱼市场上买一个水族箱,最简单的水族箱大约20-50元左右,不要太大,一般以长60,宽30,团...
-
黄粉虫养殖投入产出情况
黄粉虫比较好养,因为: (1)黄粉虫食性杂,繁殖速度快,生长周期短,生命力、适应能力强。 (2)养殖设备条件要求不高。 (3)养殖技术并不复杂,只要注意温度、湿度、光照、气味、食物、天敌、自身密度、病虫害等因素就能养好。 团...
-
蚯蚓的养殖技术要点简介
蚯蚓养殖作为一个行业已在我国蓬勃发展,其产品已被广泛应用于工业、农业、医药、环保、畜牧、食品及轻工业等领域。2004年蚯蚓仅用于制药一项就达1万多吨,利用蚯蚓还可加工成抗病的高动物蛋白饲料。蚯蚓粪的利用也非常广泛,现已开发出花卉专用肥、草坪专用肥、果树专用肥、绿色蔬菜肥以及利用蚯团...
-
黄粉虫容易死亡的生长阶段
蛹期是黄粉虫死亡最主要的危险期,也是生命力最弱的时期,因为身体娇嫩,不食不动,缺乏保护自己的能力,很容易被幼虫或成虫咬伤。只要蛹的身体被咬开一个极小的伤口,就会死亡或羽化出畸形成虫。另外,幼虫阶段高龄期(化蛹前)也是容易死亡的时期。因为该阶段生命代谢旺盛,取食量大,生长迅速,易于团...
-
黄粉虫活体幼虫的运输问题
黄粉虫幼虫可用袋装、桶装或箱装,根据容器大小、气候条件确定装载量,要保持相互之间不要挤压、碰撞。应特别注意的是避免在黄粉虫运输过程中反复受到震动和惊扰,不断地活动,虫体之间相互挤压,夏季如果不采取防暑降温措施,一袋10千克的虫体经1小时的运输,袋(或箱)中虫体温度可以升高5~10团...
-
蚯蚓高产饲养技术措施
按蚯蚓个体的发育阶段而给予不同的养殖管理,是蚯蚓人工养殖能否取得高产的关键。传统的“几世同堂”混养法,由于在采收利用上无法分别大小:超过最佳收获期的成蚓,来不及采收,浪费饵料和养殖设备;未到最佳收获期的幼蚓,采收了则降低产量,人工分拣又增加劳动强度。人工养殖时,须建立专门的种蚓池团...
-
黄粉虫干枯病防治问题
在高温的夏季,应将饲料盒放至凉爽通风的场所,或打开门窗通风,及时补充各种维生素和青饲料,并在地上洒水降温,防止此病发生。在冬季用煤炉加温时,要经常用温湿度表测量饲料室的空气湿度,一旦低于55%时,就要向地上洒水增湿,或加大饲料中的水分,或多给青饲料,预防此病的发生。对于干枯发黑而团...