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玉米醋加工技术

发布时间:2024-10-26 09:44:17 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有306个字,大约阅读时间1分钟

玉米醋

(1)工艺要点:玉米糖糟→醋坯→脓酿→淋醋→杀菌。

(2)制作要点:崩离析将制玉米饴糖后剩下的糖糟入大缸内,加入占糖糟重量1/3的清水和10%的 稻壳 或预先煮熟的米糠,充分拌均匀,放置24小时后加入酒母,酒母的用量与酿 米酒 差不多.在30~32℃条件下发酵48小时。然后在发酵料中加入熟醋坯,用量占发酵料的5%~10%,充分搅拌均匀,在30~35℃条件下进行醋酸发酵,约7天左右即成醋坯。

陈酿:用醋糟、泥土及盐卤混合物覆盖于醋坯缸面,厚约3里米。于20℃以下的温度陈酿1~2个月即可。

淋醋:将陈酿好的醋坯放入淋醋器内(淋醋器用一底部凿有小孔的瓦缸制成,距缸底6~lO厘米处放置滤板,铺上滤布),先从上面徐徐淋入与醋坯等量的冷开水,醋液从缸底流出,即为生醋.然后再淋入等量的冷开水,得到二次醋液,二次醋液用作淋下次醋坯用。

杀菌:将生醋加热至上70~75℃,保温30分种,进行杀菌处理。冷却后装瓶为成品。

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