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巧制花椒油

发布时间：2024-10-26 09:44:17 来源：农资网编辑：郑钦文本文有255个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。

碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。

熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。

墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。

清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。