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方便面米线煮酱工艺

发布时间：2024-10-26 09:44:16 来源：农资网编辑：郑钦文本文有909个字，大约阅读时间3分钟

韩师傅

作者

一、红烧牛肉

棕榈油、牛油加热至130℃洋葱、生姜、大蒜加热至115℃辣椒片、桂皮粉、八角粉、大红袍花椒粒加热至115℃老抽、料酒、蚕豆酱、郫县豆瓣酱、辣豆豉加热至115℃小磨香油、牛腩膏加热至110℃关汽味精、碘盐、白糖搅拌5分钟出料→均质→包装。

二、酸辣牛肉

棕榈油、四川菜子油加热至130℃红葱、生姜、大蒜加热至115℃辣椒王、辣椒片、大红袍花椒粒加热至115℃黑胡椒粉、八角粉、特辣粉、小磨香油、郫县豆瓣酱、辣豆豉、辣椒精、牛膏加热至110℃关汽味精、碘盐搅拌5分钟出料→均质→包装。

三、香辣牛肉

棕榈油、小磨香油、牛油加热至130℃生姜、大蒜、红葱加热至115℃辣椒片、辣椒王、郫县豆瓣酱、辣豆豉、蚕豆酱、芝麻酱加热至115℃特辣粉、八角粉、桂皮粉、牛膏加热至110℃关汽碘盐搅拌5分钟出料→均质→包装。

四、精炖土鸡

棕榈油加热至130℃生姜加热至115℃鸡膏加热至110℃关汽鸡油、碘盐搅拌5min出料→均质→包装。

五、排骨炸酱

花生酱、水（比例为1:5）搅拌均匀混合物

棕榈油、猪油加热至130℃花生酱与水的混合物加热至120℃生姜、大蒜、红葱加热至115℃营口大酱、普宁豆瓣酱加热至115℃豉油风味膏G1000、排骨精膏G0605加热至110℃关汽，搅拌5分钟出料→均质→包装。

六、麻辣牛肉

棕榈油、小磨香油、牛油加热至130℃生姜、大蒜、红葱加热至115℃辣椒片、辣椒王、郫县豆瓣酱、辣豆豉加热至115℃大红袍花椒粒、特辣粉、八角粉、桂皮粉、牛膏加热至110℃关汽碘盐搅拌5分钟出料→均质→包装。

注意：1、在整个过程中不断搅拌，防止粘锅。

2、在升温过程中，气压保持在0.25Mpa.

3、出料至包装过程防止污染。

4、对每批酱计量与标识。

5、香精即用即称，防止香气挥发，并在规定时间、温度加入。

次级桶装

一、精炖土鸡

棕榈油加热至130℃洋葱、生姜加热至110℃白胡椒粉、鸡膏加热至110℃关汽鸡油搅拌5min后，冷却至60℃鸡肉香精、碘盐搅拌5min出料→均质→包装。

二、排骨炸酱

棕榈油、猪油加热至130℃营口大酱、普宁豆瓣酱加热至120℃生姜、大蒜、红葱加热至110℃花生酱加热至110℃，保持5min排骨精膏G0605、豉油风味膏G1000加热至110℃关汽辣椒红搅拌5min出料→均质→包装。

三、酸辣牛肉

菜子油（3/7）加热至150℃辣椒片、小茴香粉、大红袍花椒粒冷却红香油

四川菜子油（3/7）、小磨香油加热至130℃红葱、生姜、大蒜加热至115℃辣椒王、黑胡椒粉、桂皮粉加热至120℃红香油、郫县豆瓣酱、牛膏加热至110℃关汽辣椒红搅拌5分钟出料冷却至60℃辣椒精、花椒精油、碘盐搅拌5分钟均质→包装。

四、香辣牛肉

棕榈油加热至130℃辣椒王加热至130℃生姜、大蒜、红葱加热至112℃剁辣椒加热至112℃老油、陈醋、营口大酱加热至110℃小磨香油搅拌2min特辣粉、辣椒红、辣椒精、花椒精油、八角粉、桂皮粉搅拌2min关汽出料冷却至60℃牛肉香精、碘盐搅拌5min均质→包装。

五、麻辣牛肉

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