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肉类嫩化七法

发布时间：2024-10-26 09:44:16 来源：农资网编辑：郑钦文本文有232个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

淀粉法将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

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