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影响果蔬质变五大因素

发布时间：2024-10-26 09:44:16 来源：农资网 编辑：郑钦文 本文有607个字，大约阅读时间2分钟
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韩师傅
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温度：温度是影响果蔬变质速度的最重要的环境因子。在最适温度基础上，每增加10℃，变质速度便增加两到三倍。不适宜的温度除导致上述各种生理病害外，也影响呼吸代谢、乙烯的产生，从而引起各种成分的变化。病菌孢子的萌发和生长受温度的影响。温度还影响水分蒸发的速度。 相对湿度：果蔬失水速度依赖于产品和周围环境的蒸汽压差。蒸汽压差越大，水分损失增加，而这种压力差又受温度和相对湿度的影响。在一定的温度和气流下，失水速度决定于相对湿度。在一定的相对湿度条件下，水分损失随温度的提高而增加。 水分损失除直接引起外观的变化外，同时导致果蔬活体各种代谢失调，引起更全面的质变。气体组成：氧气浓度降低，CO2增加或抑制变质或加速质变。这主要依赖于果蔬的种类，生理年龄，O2和CO2浓度，温度和保存时间。 甜橙的气调贮藏显示，放入标准箱内置于自由通风条件下的甜橙，经过120天即可结束贮藏，而放于气体组成为CO23．0％-3．5％，O24．8％-7．8％的硅窗塑料袋内的甜橙，经过150天才结束贮藏。而且进一步的试验表明最佳贮藏方法是CO2含量为3．0％-4.0％和O2含量为4．8％-7．0％的塑料袋贮藏，这种处理的烂果率最低，果实减重最少，出库后放在正常空气条件下仍能保持优良品质达1月余，而对照果实只能保持2-3昼夜。 乙烯：乙烯对采后果蔬的影响有其有利的一面，也有不利的一面。如对绿熟期采收的番茄、 柑橘 和 香蕉 等，利用乙烯处理则能促进产品迅速整齐地成熟。但对贮藏中的果实和大多数非果实 蔬菜 来说乙烯由不利于品质的保持。所以不仅不能用乙烯处理这些产品，而且如果有乙烯从产品中产生，则应采取清除措施。 光：光能引起马铃薯的绿化，这不仅有损其外观品质，而且增加了其对人体的毒性。光线还可促进蒸发。
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