芋头(山芋)的加工方法
发布时间:2024-10-26 09:44:15 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有1030个字,大约阅读时间3分钟(一)芋头糖
1.原料选择:选用红茎、新鲜、个大,无病虫害、无腐烂变质的当年的芋头。选用米粒饱满、无杂质、无虫蛀和霉变现象的糯米。白糖须洁白干燥。
2.原料处理:将芋头放进流动清水中洗刷,去除泥沙和杂质,再用去皮刀刨去表皮,削除有虫害腐烂的部位。将糯米投进箩筐,放进流动清水中淘洗,中间换2~3次水,再移入陶缸内浸泡一段时间,使米粒充分吸收水分,将糯米捞出后沥干入锅蒸熟。
3.磨浆、舂料:将芋头投入粉碎机中粉碎,再投入胶磨机中研磨成均质,制成芋浆。将蒸熟的糯米趁热舂成糊状,直到不见米粒为止。再称取舂料重量1%的芋浆,边舂料边加芋浆,搅拌成浆糊状。接着继续舂料使之起“泡”,当“泡”直径约为6~8厘米时,即达到要求。
4.压平、切块:将舂好的料移到案板上,用圆形木棍向前后、左右用力压实和滚动,使舂料逐渐摊开,铺平,厚度约为11厘米,称为舂糕。用锋利的长条刀将舂糕切成边长为40厘米的大方块,并逐块平摊在簸箕上,不要粘连。
5.晾晒、切块:将舂好的料移到阳光下晒2小时,然后收回室内放在棚架上,约1~2小时,自然回软,达到干湿均匀。然后再移到阳光下暴晒3~4小时,晚上再搬回室内上棚架。第2天再出室晒1天,随时翻动,达到八成干,成为糕坯。将糕坯切成5厘米长,1.5厘米宽的小块,平摊在簸箕上。
6.晒干、油炸:将小块糕晒干或烘干。要求平直不得弯曲,但可以折断。用茶油将糕坯炸成金黄色,要求饱满,上浮油面,即可出锅,盛在漏盆中沥油,即为油枣。
7.熬制糖浆:按重量称取8:2的砂糖和饴糖,注入占总量15%左右的水和适量的维生素C异构体及乳酸亚铁等。先注入水,后加入砂糖和饴糖,搅拌,然后加入微量营养物质,用文火熬制1小时,当用拇指和食指蘸糖浆有粘性,挂吊能成丝时,即达到要求。
8. 芝麻 处理:选用白芝麻,用水浸泡30分钟左右,洗净,捞出,趁湿投进石舂内用机械或人力舂,除去外壳,然后水洗,壳浮出水面,捞去,芝麻沉底,再用漏盆淘洗除去残存的细沙,将芝麻晾干,放进锅中炒熟。
9.上糖、滚芝麻:将油枣放进文火加热的锅中,倾入熬制的糖浆(一般1千克油枣需350~400克糖浆),翻拌直到油枣沾满糖浆,即可出锅。上芝麻,每千克油枣约需芝麻300~400克。方法是将去壳炒熟的芝麻在簸箕中摊开,再将油枣轻轻倒入,滚动簸箕,使芝麻粘附于油枣上,粘满为止,即为芋头糖,也称作雪枣。
(二)山芋果酱
1.原料选择:选用粉质含量高的鲜山芋。
2.制山芋泥:将山芋用水清洗干净,上笼蒸熟,去皮,晾凉,捣碎成泥状。
3.配料:山芋20千克,白砂糖10~15千克,柠檬酸50克。
4.糖煮:将白砂糖入双层锅或不锈钢锅中,加进适量水煮沸溶化,将山芋泥溶于糖水中,继续加热到100℃左右,不断搅拌,锅底不能结巴焦糊。加入柠檬酸和适量 食用色素 。当可溶性固形物达67%左右时,停火。
5.加添加剂:待锅中温度降至90℃左右,加入适量
水果
香精,继续搅拌至均匀。为延长果酱贮存期,装瓶前可加入苯甲酸钠防腐剂15~20克,以防霉菌生长。
6.装瓶、杀菌:趁热将果酱装进消过毒的
罐头
瓶内,密封。在酱温不低于40℃时,将瓶放进沸水中煮10分钟杀菌消毒,然后冷却,即为成品。
推荐阅读
-
山药的加工方法
(一)干 山药 1.原料选择:选用优质山药作原料; 2.熏硫:先将山药刨掉外皮,然后进行熏硫。每50千克山药用硫磺550克。将山药叠放在大缸内,中间有小孔,点燃的硫磺沿小孔放进缸底,缸口用塑料薄膜扎封,在此密闭条件下熏团...
-
冬春季节大棚多层架床栽蒜苗技术要点
大棚 多层架床栽培蒜苗技术多应用于冬春季节,不仅可以调节和弥补淡季 蔬菜 供应,而且能大大提高土地利用率,使 大蒜 生产获得较高利益。 搭建架床方法 团...
-
百合的加工方法
(一)百合干 制作过程:先将百合鳞片剥开,分级,分别盛装,用清水洗干净,沥干。然后将剥开的鲜片放进锅内,用沸水煮,水要淹没鲜片,火力要均匀。严格掌握煮制时间,当捞出一只鲜片,折断,看到里面只有一粒米大的生白心时,即可起锅。将熟片捞出,轻倒在晒席上摊开晾晒。晒到六成干时,团...
-
早春大棚茄子保果技术要点
早春季节(2~4月)棚内温度经历了低温到后期的温度逐渐变高的过程,植株养分积累减少,生长发育加快,落花落果频繁,病果发生较多,病虫害等时有发生,是棚茄较难管理的时期。按气温变化规律的不同,可分为两个阶段进行棚内管理。 一、第一阶段即2~3月 普遍气温较低团...
-
韭菜产品的加工方法
(一)腌 韭菜 1.原料:韭菜10千克,盐2千克。 2.制作过程:将韭菜用清水洗净,放在户外稍晒一下,收回,加进盐,拌匀,腌数天后即成。 (二)辣 韭菜花 团...
-
青椒的加工方法
(一)青椒干 1.原料选择:选用夏季采收的肉厚鲜嫩的大青椒。 2.原料处理:将大青椒切成两瓣,去籽,用5%的碱水加热到90℃~100℃,浸泡3~4分钟。取出后用冷水冷却,冲洗,沥干。 3.烘制:将沥干水的青椒送进烘房烘制,烘房温度掌握团...
-
十个小技巧,可提高大棚蔬菜产量和品质
一、双层覆盖:在 大棚 内覆盖地膜或增设小拱棚。覆盖地膜可使土表土壤温度提高2℃,增设小拱可使 蔬菜 生长环境的气温保持在15℃以上。 二、园土消毒:每平方米床土用3-5团...
-
西葫芦产品的加工方法
(一) 奶油 西 葫芦 蓉 1.原料选择:选取鲜嫩、没有病虫害、没有霉烂和机械伤的新鲜西葫芦;奶油须呈淡黄色,表面紧密,没有霉斑,没有水珠; 牛奶 团...
-
如何提高番茄嫁接栽培效果
番茄嫁接栽培是番茄抗病高产量和高品质栽培的一项重要技术措施,从根本上解决了“青枯病”危害重、防治难的难题,改变了番茄不能重茬连作局面,为发展番茄生产,增加 农民收入 ,特别是增加山区农民收入,起到了极其重要的作用。实践证明,技术进步是发团...
-
蒜苗产品的加工方法
(一)腌 蒜苗 1.原料选择:选用6月份的青嫩蒜苗20千克,食盐5千克,18℃盐水2千克。 2.制作过程:将蒜苗捆捆后入缸进行盐渍,放时一层蒜苗一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌渍10天后团...
-
山药的加工方法
(一)干 山药 1.原料选择:选用优质山药作原料; 2.熏硫:先将山药刨掉外皮,然后进行熏硫。每50千克山药用硫磺550克。将山药叠放在大缸内,中间有小孔,点燃的硫磺沿小孔放进缸底,缸口用塑料薄膜扎封,在此密闭条件下熏团...
-
冬春季节大棚多层架床栽蒜苗技术要点
大棚 多层架床栽培蒜苗技术多应用于冬春季节,不仅可以调节和弥补淡季 蔬菜 供应,而且能大大提高土地利用率,使 大蒜 生产获得较高利益。 搭建架床方法 团...
-
百合的加工方法
(一)百合干 制作过程:先将百合鳞片剥开,分级,分别盛装,用清水洗干净,沥干。然后将剥开的鲜片放进锅内,用沸水煮,水要淹没鲜片,火力要均匀。严格掌握煮制时间,当捞出一只鲜片,折断,看到里面只有一粒米大的生白心时,即可起锅。将熟片捞出,轻倒在晒席上摊开晾晒。晒到六成干时,团...
-
早春大棚茄子保果技术要点
早春季节(2~4月)棚内温度经历了低温到后期的温度逐渐变高的过程,植株养分积累减少,生长发育加快,落花落果频繁,病果发生较多,病虫害等时有发生,是棚茄较难管理的时期。按气温变化规律的不同,可分为两个阶段进行棚内管理。 一、第一阶段即2~3月 普遍气温较低团...
-
韭菜产品的加工方法
(一)腌 韭菜 1.原料:韭菜10千克,盐2千克。 2.制作过程:将韭菜用清水洗净,放在户外稍晒一下,收回,加进盐,拌匀,腌数天后即成。 (二)辣 韭菜花 团...
-
青椒的加工方法
(一)青椒干 1.原料选择:选用夏季采收的肉厚鲜嫩的大青椒。 2.原料处理:将大青椒切成两瓣,去籽,用5%的碱水加热到90℃~100℃,浸泡3~4分钟。取出后用冷水冷却,冲洗,沥干。 3.烘制:将沥干水的青椒送进烘房烘制,烘房温度掌握团...
-
十个小技巧,可提高大棚蔬菜产量和品质
一、双层覆盖:在 大棚 内覆盖地膜或增设小拱棚。覆盖地膜可使土表土壤温度提高2℃,增设小拱可使 蔬菜 生长环境的气温保持在15℃以上。 二、园土消毒:每平方米床土用3-5团...
-
西葫芦产品的加工方法
(一) 奶油 西 葫芦 蓉 1.原料选择:选取鲜嫩、没有病虫害、没有霉烂和机械伤的新鲜西葫芦;奶油须呈淡黄色,表面紧密,没有霉斑,没有水珠; 牛奶 团...
-
如何提高番茄嫁接栽培效果
番茄嫁接栽培是番茄抗病高产量和高品质栽培的一项重要技术措施,从根本上解决了“青枯病”危害重、防治难的难题,改变了番茄不能重茬连作局面,为发展番茄生产,增加 农民收入 ,特别是增加山区农民收入,起到了极其重要的作用。实践证明,技术进步是发团...
-
蒜苗产品的加工方法
(一)腌 蒜苗 1.原料选择:选用6月份的青嫩蒜苗20千克,食盐5千克,18℃盐水2千克。 2.制作过程:将蒜苗捆捆后入缸进行盐渍,放时一层蒜苗一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌渍10天后团...
最新更新
-
养殖水貂如何配种
水貂配种的季节性很强,所以在养殖水貂时要掌握好水貂配件的技术要点,比如根据当地的气候条件来定,一般都是在3月份进行配种比较合适,而在配种前后,要做好以下工作。 1、配种前的准备:从12月开始注意貂的体况,以新鲜海鱼的瘦肉作为主料,并补充维生素A、D、E、B等,使团...
-
貂笼与串笼的区别
串笼:现在大家都一时到配种前体况调整的重要性。但是对于体况是否标准不是很好的界定,即使是一些老养殖户,也不是十分确定。现在公认的一个标准体现的计算方法:用体重(g)初一体长(cm注:指从鼻尖到尾根的长度所以结果在26-29之间为标准,这个标准很好,但是存在一个问题:水貂十分活泼好团...
-
水貂笼的尺寸及其放置位置
笼子尺寸 大笼由5个或6个窝组成,总长1.96m。 网顶:貂笼顶网网孔为:1寸正孔,丝经220丝(2.2mm) 网底:貂笼网底为1*1.5寸网孔,240丝(2.4mm)及以上 喂食网:貂笼上方喂食网是1寸正孔团...
-
养殖水貂面临的问题介绍(一)
从目前裘皮市场的发展趋势看,水貂皮是国际裘皮市场的支柱。多年来始终畅销不衰,而且随着世界经济形势的好转,国际市场对水貂皮的需求量日益增加,裘皮服装业正在复苏中,水貂饲养业有着广阔的发展前途。 在当前形势下,如何发展水貂养殖业,应采取哪些发展措施,应予以认真研讨,团...
-
养殖水貂面临的问题介绍(二)
4、规模经营 形成产业 以效益为中心加速产业发展步伐,由规模型向规模效益型转变。充分利用各地的优势,开展规模经营,形成具有鲜明区域特色的现代养貂产业,重视质量,增强竞争力。要以具有供种能力的大型貂场为中心,结合我国农村将要实行的合作经济组织,建立示范基地,逐步形团...
-
教大家貂笼貂舍的建设与安装
建貂棚应根据水貂养殖数量多少和以后发展规划,因地制宜,就地取材,因陋就简,能够遮挡雨雪和日晒的简易建筑即可。貂舍的走向,应考虑当地的气温、湿度、风向和日照等条件,如夏季能遮挡日光的直射,通风良好,冬季能使貂棚两侧较平均地得到日照。 貂舍一般多采用拱形屋顶,周围不团...
-
环宜介绍貂笼貂舍的消毒方法
貂笼子(水貂笼子)是由镀锌丝、不锈钢丝,经焊接成丝网,加工成笼子。目前市场上普遍用的是不锈钢丝。安平县环谊貂笼厂生产的貂笼子,不锈钢材质可以用12年左右,热镀锌材质可以用7年左右。我们厂是一家专业生产水貂笼,鸡笼,鸽笼,兔笼的大型企业,有20多年的焊网生产经验,拥有独立自主的进出团...
-
水貂笼和狐狸笼有何本质区别
养殖水貂,狐狸。投入成本巨大,一经投入最好是几年内保持稳定饲养,不要有什么变化,否则就不好收回成本,选用水貂笼,热镀锌的和不锈钢的价格上有些差距,但是在使用性能方面也有很大差别。现在国内钢丝网市场上水貂笼和狐狸笼等皮毛类养殖笼成了热销产品,这两种产品从所用材料和制作设备大体相同,团...
-
孔雀的基本习性常识
A、蓝孔雀的外貌特征 蓝孔雀体型与绿孔雀相似,但其羽毛颜色更为鲜艳夺目。蓝孔雀的公母在外观上有明显的区别。公孔雀羽毛鲜艳美丽,脸部黄白色,具有1.5米行的覆尾羽,羽上有大而带金属光泽的眼状斑,令人叹为观止。母孔雀的体羽以灰色为主,没有延长的覆尾羽。 团...
-
剖析水貂笼的使用寿命
水貂笼是一种常见的农业养殖笼。选用优质低碳钢丝、镀锌丝(冷镀、热镀)、不锈钢丝为材料,制成不同规格网片,在对网片进行热镀锌处理(不锈钢除外)然后对不同规格网片进行裁剪、加工、组装而成。三兄弟水貂笼选用优质不锈钢,热镀锌材料使用寿命7-12年。 水貂笼按照材质可分团...
-
贵妃鸡的球虫病的症状防治治疗和注意事项
贵妃鸡球虫病和普通鸡的球虫病相似。主要是由一种或多种球虫引起的急性流行性寄生虫病。它有盲肠球虫和小肠球虫之分,主要侵害10 ~ 60 日龄的幼鸡,死亡率可高达60 % ;成年鸡一般不发病,为带虫者,是传播球虫病的重要病源。本病一年四季均有发生,特别是梅雨季节更易发生。 团...
-
鳄鱼的生活习性介绍
鳄鱼属于恐龙家族。大约在1.4亿年以前就在地球上生存,由于自然环境的变迁,恐龙家族中的其他成员逐渐灭绝,只有鳄鱼顽强地坚持繁衍至今,但它历经劫难也使原来的23个品种中的15个绝迹,只有少数几个品种幸存下来。所以,科学家也称它为活化石。 鳄鱼是脊椎类两栖动物,属爬团...
-
鳄鱼的历史起源
鳄鱼是迄今发现活着的最早和最原始的动物之一,它是在三叠纪至白垩纪的中生代( 约两亿年前)由两栖类进化而来,延续至今仍是半水生且性情凶猛的爬行动物,它和恐龙是同时代的动物,恐龙的灭绝不管是环境的影响,还是自身的原因,都已是化石;鳄鱼的存在证明它更加强盛的生命力。 鳄鱼之所以引起特别团...
-
如何防治贵妃鸡法氏囊病
贵妃鸡法氏囊病的潜伏期很短,感染后2 ~ 3 天出现症状,早期厌食,呆立,羽毛蓬乱,畏寒战栗等,继而部分鸡有自行啄肛现象,随后病鸡排白色或黄白色水样便,肛门周围羽毛被粪便污染。 急性者出现症状后1 ~ 2 天内死亡,死前拒食、羞明、震颤。病鸡耐过后出现贫血、消瘦团...