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玉米糖浆的制作方法

发布时间：2024-10-26 09:44:14 来源：农资网编辑：郑钦文本文有339个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

用玉米制作玉米糖浆，首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除，就是把玉米加工成玉米碴子。

一、浸泡：将玉米碴子浸泡12——24小时，使其吃透水，以方便磨浆。

二、磨浆：在磨浆的同时加入麦芽，淀粉酶，麦芽用量2-5%，淀粉酶根据活力单位不同按说明使用。

三、糖化：糖化的过程就是一个加热的过程，在加温的同时要间断的搅拌，使物料受热均匀，直到达到沸点，整个过程约2个小时。

四、冷却：冷却的目的是为了进行第二次糖化，要知道麦芽的活力是受温度限制的，要在物料的品温降到60C左右将麦芽磨浆放入，用量在1.5—3%，然后保温放置3——5小时。

五、过滤：过滤当然就是把糖浆分离出来，过滤是在高温下进行的，先把物料煮沸，然后用杀完沙网把糖浆分离出来当然也有过滤设备，那就更理想了。

六、熬煮：熬煮就是蒸发掉多余的水分，根据你的需要达到你想要的浓度。

提示：糖浆不适合长时间的熬煮，那样会增加还原糖的形成，长时间的熬煮也会使糖浆的颜色变深，影响质量。

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