苦瓜的加工技术
发布时间:2024-10-26 09:44:14 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有1048个字,大约阅读时间3分钟苦瓜作为一种优质的药食兼用食品加工资源,具有广阔的开发前景。现将苦瓜的几种主要深加工技术介绍如下。
一、低糖苦瓜蜜饯
1.工艺流程:原料选择→原料预处理→硬化处理→护色→浸胶→浸糖→糖煮→烘烤→ 包装 。
(1)原料选择。应选择肉质肥厚、新鲜、八成熟、色泽规格一致、无病虫、无机械损伤的苦瓜为原料。
(2)原料预处理。首先将苦瓜用清水洗净,然后对切两半去掉瓢籽,切成1厘米×3厘米的长条,要求条形大小基本一致。
(3)硬化处理。将瓜坯放入0.5%的氯化钙中浸泡6~8小时,或放入15%的 石灰 水中浸泡4小时,浸泡后用清水冲洗干净。
(4)护色处理。将瓜坯放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠护色液中,在100℃下加热3~5分钟,热烫标准以苦瓜烫至半生不熟、组织透明为宜,捞出放入清水中冷却。
(5)浸胶。将瓜坯放入0.5%的 海藻 酸钠溶液中浸泡20~30小时,使其渗入瓜坯组织内。
(6)浸糖。按白砂糖和淀粉糖浆1∶1的比例配制成40%的糖液,并加入0.5%柠檬酸和0.1%亚硫酸钠,用4层纱布过滤后,将瓜坯放入糖液中浸泡25~30小时。
(7)真空煮制。真空度维持在85~88千帕,温度保持在50~60℃,低温下煮制,可保持苦瓜的原有风味,营养成分损失少。
(8)烘烤。将瓜坯捞出沥干糖液,铺在烤盘内,送入烘房或烘箱中烘烤,烘烤温度为60~70℃,烘至不粘手呈半透明状,即可取出包装。
3.成品特点:呈绿色或黄绿色,有透明感,甜酸微苦,爽口。
二、纸包装混浊苦瓜汁
1.工艺流程:原料→预处理→磨汁→离心分渣→护色→脱苦→调配→脱气→均质→杀菌→罐封→包装。
(1)预处理。将苦瓜用清水清洗后纵切两半,去掉瓤籽和蒂,然后切成0.5厘米左右小块。
(2)磨汁、离心分渣。按苦瓜∶水为1∶3的比例投入胶体磨中磨细,磨盘间隙为9~100微米,浆液经120目的离心机过滤后得到苦瓜汁。
(3)护色。在苦瓜汁中加入0.2%异抗坏血酸可起到护色作用。
(4)脱苦。为了掩盖苦瓜原料味苦口感差的缺点,苦瓜汁中加入β-环状糊精起包埋作用,既可保持苦瓜的风味及其有效成分,又可有效地掩盖过重的苦味。经试验用3%β-环状糊精在60℃下搅拌30分钟包埋效果最好。
(5)调配。在苦瓜汁中加入白砂糖8%、ak糖(安赛蜜)0.15%,cmc稳定剂2%均匀调配。
(6)脱气、均质、杀菌。脱气真空度要求40~50千帕,均质温度要求80℃,均质压力要求18~25千帕,使汁液与其他添加剂充分混合。均质后再经超高温瞬时灭菌,灭菌温度137~140℃,时间4秒。
(7)罐封包装。采用无菌 包装机 和塔特拉帕型纸包装封盒。
3.成品特点:具有苦瓜的淡青绿色,汁液混浊均匀,有微量沉淀,饮用时清凉爽口,具有苦瓜应有的滋味和气味。
三、苦瓜茶
1.工艺流程:原料选择→洗涤→切分→去籽→切片→干燥→烘烤→包装→成品。
(1)原料选择。选择新鲜成熟、无病虫、无腐烂的苦瓜为原料。
(2)洗涤。用流动清水将苦瓜洗净。
(3)切分去籽。将苦瓜纵向切开去掉瓤籽,进行清洗。
(4)切片。用切片机将苦瓜切成5~15毫米的薄片。
(5)干燥。可用干制机进行干燥,干燥时热空气温度为40~120℃;也可用自然干燥法将苦瓜片铺在网上约晒3天,其干燥程度控制到刚切时重量的5%~10%。
(6)烘烤。将干燥后的半成品铺在70~120℃铁板上逐步烘烤,要选用直接用火加热的自动茶叶烤炉进行烘烤。
3.成品特点:颜色呈黑褐色,芳醇味道并有香气,外观类似于一般饮用茶,有降血压、降血糖的作用,是高血压和糖尿病患者理想的。
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果子狸冬前肥育期的饲养管理
9 至11 月份,果子狸进入代谢十分旺盛的阶段,11 月份食量为3 月份的2.9 一3.4 倍,体重为3 月份的1.7 倍,果子狸的这种代谢特点,是与冬休期密切相关的,只有冬前积累大量的脂肪,才能完全度过冬休期。此期每日采食量增加到500 克,每日3 次,其中夜间两次为350 克团...
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对节白蜡叶斑病防治
主要症状:叶斑病菌主要侵染对节白蜡叶片,极大影响对节盆景的美观。发病初期,叶片上出现红黄色小斑点,逐渐扩展成为圆形病斑,或不规则的多角形病斑,黑褐色,直径1mm-5mm 后期,病斑中央组织变为灰白色。发病严重时,病斑相互连接,导致叶片枯黄、早落。在潮湿环境条件下,叶斑下面着生许多团...
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胡萝卜多茬种植要点
一、种植品种 1.高崎黑田五寸胡萝卜日本进口品种,根形整齐,平均长20~22厘米,粗4.5厘米左右,很少裂根曲根,根肩小尾中收尖好,大致呈圆柱形,着色浓重红色,红肉,红皮,抗病耐暑,宜于春秋季播种,播种后约110~120天,肉质根重达300克左右,1/1团...
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海狸鼠提高种鼠繁殖力的措施
(l)优选良种有经验的专业户认为,选种工作应在6月龄至4岁的成年海狸鼠中进行。在选种时,首先对每一个体的绒毛品质和体型进行鉴定。绒毛短而具光泽,背、腹部的短绒毛稠密、均匀,毛色呈褐色者为优良个体;相反,绒毛长而无光泽,背、腹部的短绒毛疏密不匀,毛色浅淡者,不能留做种用,只可淘汰取团...
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对节白蜡种植方法
对节白蜡树木栽植深度应以其根颈位置与种植地表面高程相一致或略高为宜。在移栽之前要观察树木的根颈部位是否在土球上表面,若不在说明原种植地埋土过深,应格外小心查找其表层主根的所在位置,并以此确定种植深度,即由根颈部位测得土球高度,或从主根所在位置测得土球厚度再加3厘米至5厘米得到埋深团...
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丁香灰斑病的防治
危害叶片,病叶上出现圆形、中央灰白色、边缘褐色的病斑,后在叶片背面出现淡黑色的毒状物。 ①增施磷、钾肥,提高抗病能力。 ②从6月开始喷洒1∶1.5∶300的波尔多液或65%代森锰锌500倍液,每隔7~10天喷1次,连喷2~3次。 团...
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红黄秋葵栽培技术
1. 培育壮苗, 适时移栽 一般是3月上、中旬在冬暖大棚内播种育苗,播种前需进行种子处理,用30~35℃温水浸种20~24h,在28~30℃条件下催芽48h刚露白时,播于8cm×8cm营养块中,苗床保持25℃左右,4~5天可出齐苗,当幼苗长至3~4片真叶时定团...
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球茎茴香温室无公害栽培――定植
【定植前准备】 为使球茎茴香获得高产,每亩可施优质有机肥5立方米,磷酸二铵20千克,尿素10千克,硫酸钾肥15千克。深翻后做畦,畦宽1.2至1.5米。畦间做2至3个小高畦,畦高10厘米。 【定植】 定植前1团...
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金鱼养殖人工控制金鱼提前产卵孵化的措施和意义
目的是为了能早些获得金鱼苗,当年培育出大规格的优质观赏鱼。提早产卵孵化的实质,是在金鱼越冬期间用人工控制环境条件,使其能适宜于金鱼生殖腺发育和产卵繁殖的需要,从而促使其提前性成熟并产卵孵化,张绍华曾于1965-1966年用人工控制的方法,在越冬期于室内仿近早春的环境条件,同时给以团...
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双季茭白种苗选择
由于双季茭白是用分蘖芽和分枝芽进行无性繁殖的,因此每年都要对种苗进行选择。一般情况下,种苗是从上一年的优良品种的老茭上来选取,这样才能保证品质的延续。 首先要对当年孕有种苗的种墩进行挑选,要求孕有种苗植株的株形整齐,苗高20厘米,有3-4片叶子。 团...
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巧治鳜鱼暴发性出血病
病鱼吃食明显减少,甚至不食。有时在池边水底 静卧或缓游。有的体色变淡,黑纹变浅或消失,严重的头部、体表、鳍条及鳃丝有明显的出血点。有的鳃丝呈白色,肛门红肿,解剖观察肝脏呈点状斑块出血,胆囊大,胆汁呈淡黄色,有的有腹水,肠粘膜斑块 状出血,内含黄色粘液。 该病主要团...
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冬瓜的采收与贮藏技术
1. 贮藏特性 冬瓜原产于我国南部、东南亚等国及印度等地,喜温耐热,是我国8―9月淡季的重要蔬菜之一。冬瓜采摘后只依靠本身的养分和水分来维持和调节生命活动。在贮藏过程中由于呼吸作用使养分不断减少,使之不断衰老,直至失去食用价值。冬瓜在采后及贮运过程中由于团...
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有机鲤鱼养殖的繁殖技巧
当水温回升到18摄氏度以上就可以进行有机鲤鱼繁殖孵化了。在鲤鱼配对前要准备好产卵塘和孵化塘,保持水质清爽。 鲤鱼养殖可以拉网围亲鱼塘,对亲鱼进行挑选配对繁殖了,如过几天就有冷空气入侵的话,就不要拉网了,选择腹部膨大而柔软富有弹性的母鱼进行繁殖,按雌、雄1比5的配团...
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如何缓解豆角干叶症
清水喷洒,在施用农药的7-10天,在此期间要经常用水喷洒豆角茎叶,减少农药在豆角茎叶上的药剂残留量。 合理施肥,追肥主要以碳酸氢铵为主,也可以适当施用部分磷钾肥。追肥量的多少要根据植株的长势情况而定。 足量浇水,追肥后及时浇水,以增进肥效尽快发团...
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果子狸冬前肥育期的饲养管理
9 至11 月份,果子狸进入代谢十分旺盛的阶段,11 月份食量为3 月份的2.9 一3.4 倍,体重为3 月份的1.7 倍,果子狸的这种代谢特点,是与冬休期密切相关的,只有冬前积累大量的脂肪,才能完全度过冬休期。此期每日采食量增加到500 克,每日3 次,其中夜间两次为350 克团...
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对节白蜡叶斑病防治
主要症状:叶斑病菌主要侵染对节白蜡叶片,极大影响对节盆景的美观。发病初期,叶片上出现红黄色小斑点,逐渐扩展成为圆形病斑,或不规则的多角形病斑,黑褐色,直径1mm-5mm 后期,病斑中央组织变为灰白色。发病严重时,病斑相互连接,导致叶片枯黄、早落。在潮湿环境条件下,叶斑下面着生许多团...
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胡萝卜多茬种植要点
一、种植品种 1.高崎黑田五寸胡萝卜日本进口品种,根形整齐,平均长20~22厘米,粗4.5厘米左右,很少裂根曲根,根肩小尾中收尖好,大致呈圆柱形,着色浓重红色,红肉,红皮,抗病耐暑,宜于春秋季播种,播种后约110~120天,肉质根重达300克左右,1/1团...
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海狸鼠提高种鼠繁殖力的措施
(l)优选良种有经验的专业户认为,选种工作应在6月龄至4岁的成年海狸鼠中进行。在选种时,首先对每一个体的绒毛品质和体型进行鉴定。绒毛短而具光泽,背、腹部的短绒毛稠密、均匀,毛色呈褐色者为优良个体;相反,绒毛长而无光泽,背、腹部的短绒毛疏密不匀,毛色浅淡者,不能留做种用,只可淘汰取团...
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对节白蜡种植方法
对节白蜡树木栽植深度应以其根颈位置与种植地表面高程相一致或略高为宜。在移栽之前要观察树木的根颈部位是否在土球上表面,若不在说明原种植地埋土过深,应格外小心查找其表层主根的所在位置,并以此确定种植深度,即由根颈部位测得土球高度,或从主根所在位置测得土球厚度再加3厘米至5厘米得到埋深团...
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丁香灰斑病的防治
危害叶片,病叶上出现圆形、中央灰白色、边缘褐色的病斑,后在叶片背面出现淡黑色的毒状物。 ①增施磷、钾肥,提高抗病能力。 ②从6月开始喷洒1∶1.5∶300的波尔多液或65%代森锰锌500倍液,每隔7~10天喷1次,连喷2~3次。 团...
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红黄秋葵栽培技术
1. 培育壮苗, 适时移栽 一般是3月上、中旬在冬暖大棚内播种育苗,播种前需进行种子处理,用30~35℃温水浸种20~24h,在28~30℃条件下催芽48h刚露白时,播于8cm×8cm营养块中,苗床保持25℃左右,4~5天可出齐苗,当幼苗长至3~4片真叶时定团...
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球茎茴香温室无公害栽培――定植
【定植前准备】 为使球茎茴香获得高产,每亩可施优质有机肥5立方米,磷酸二铵20千克,尿素10千克,硫酸钾肥15千克。深翻后做畦,畦宽1.2至1.5米。畦间做2至3个小高畦,畦高10厘米。 【定植】 定植前1团...
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金鱼养殖人工控制金鱼提前产卵孵化的措施和意义
目的是为了能早些获得金鱼苗,当年培育出大规格的优质观赏鱼。提早产卵孵化的实质,是在金鱼越冬期间用人工控制环境条件,使其能适宜于金鱼生殖腺发育和产卵繁殖的需要,从而促使其提前性成熟并产卵孵化,张绍华曾于1965-1966年用人工控制的方法,在越冬期于室内仿近早春的环境条件,同时给以团...
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双季茭白种苗选择
由于双季茭白是用分蘖芽和分枝芽进行无性繁殖的,因此每年都要对种苗进行选择。一般情况下,种苗是从上一年的优良品种的老茭上来选取,这样才能保证品质的延续。 首先要对当年孕有种苗的种墩进行挑选,要求孕有种苗植株的株形整齐,苗高20厘米,有3-4片叶子。 团...
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巧治鳜鱼暴发性出血病
病鱼吃食明显减少,甚至不食。有时在池边水底 静卧或缓游。有的体色变淡,黑纹变浅或消失,严重的头部、体表、鳍条及鳃丝有明显的出血点。有的鳃丝呈白色,肛门红肿,解剖观察肝脏呈点状斑块出血,胆囊大,胆汁呈淡黄色,有的有腹水,肠粘膜斑块 状出血,内含黄色粘液。 该病主要团...
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冬瓜的采收与贮藏技术
1. 贮藏特性 冬瓜原产于我国南部、东南亚等国及印度等地,喜温耐热,是我国8―9月淡季的重要蔬菜之一。冬瓜采摘后只依靠本身的养分和水分来维持和调节生命活动。在贮藏过程中由于呼吸作用使养分不断减少,使之不断衰老,直至失去食用价值。冬瓜在采后及贮运过程中由于团...
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有机鲤鱼养殖的繁殖技巧
当水温回升到18摄氏度以上就可以进行有机鲤鱼繁殖孵化了。在鲤鱼配对前要准备好产卵塘和孵化塘,保持水质清爽。 鲤鱼养殖可以拉网围亲鱼塘,对亲鱼进行挑选配对繁殖了,如过几天就有冷空气入侵的话,就不要拉网了,选择腹部膨大而柔软富有弹性的母鱼进行繁殖,按雌、雄1比5的配团...
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如何缓解豆角干叶症
清水喷洒,在施用农药的7-10天,在此期间要经常用水喷洒豆角茎叶,减少农药在豆角茎叶上的药剂残留量。 合理施肥,追肥主要以碳酸氢铵为主,也可以适当施用部分磷钾肥。追肥量的多少要根据植株的长势情况而定。 足量浇水,追肥后及时浇水,以增进肥效尽快发团...
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果子狸冬前肥育期的饲养管理
9 至11 月份,果子狸进入代谢十分旺盛的阶段,11 月份食量为3 月份的2.9 一3.4 倍,体重为3 月份的1.7 倍,果子狸的这种代谢特点,是与冬休期密切相关的,只有冬前积累大量的脂肪,才能完全度过冬休期。此期每日采食量增加到500 克,每日3 次,其中夜间两次为350 克团...
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对节白蜡叶斑病防治
主要症状:叶斑病菌主要侵染对节白蜡叶片,极大影响对节盆景的美观。发病初期,叶片上出现红黄色小斑点,逐渐扩展成为圆形病斑,或不规则的多角形病斑,黑褐色,直径1mm-5mm 后期,病斑中央组织变为灰白色。发病严重时,病斑相互连接,导致叶片枯黄、早落。在潮湿环境条件下,叶斑下面着生许多团...
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胡萝卜多茬种植要点
一、种植品种 1.高崎黑田五寸胡萝卜日本进口品种,根形整齐,平均长20~22厘米,粗4.5厘米左右,很少裂根曲根,根肩小尾中收尖好,大致呈圆柱形,着色浓重红色,红肉,红皮,抗病耐暑,宜于春秋季播种,播种后约110~120天,肉质根重达300克左右,1/1团...
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海狸鼠提高种鼠繁殖力的措施
(l)优选良种有经验的专业户认为,选种工作应在6月龄至4岁的成年海狸鼠中进行。在选种时,首先对每一个体的绒毛品质和体型进行鉴定。绒毛短而具光泽,背、腹部的短绒毛稠密、均匀,毛色呈褐色者为优良个体;相反,绒毛长而无光泽,背、腹部的短绒毛疏密不匀,毛色浅淡者,不能留做种用,只可淘汰取团...