农资网> 技术 >正文

油浸烟熏带鱼罐头的加工技术

发布时间:2024-10-26 09:44:14 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有854个字,大约阅读时间3分钟
(1)原料处理将新鲜或冷冻(经解冻) 带鱼 去鳍、去尾、去腹部肉,尾部宽度控制在2.5~3cm,以70~75℃热水烫2~6s,刮去鱼鳞,切去鱼头,用流动水洗去血污、黑膜及杂质。剖片去脊骨,再用流动水漂洗40min,去血水。 (2)盐渍将 鱼片 浸没于4.5~5.5°B6盐水中盐渍,鱼片与盐水之比为1:2,盐渍时间为20min。 (1)原料处理将新鲜或冷冻(经解冻)带鱼去鳍、去尾、去腹部肉,尾部宽度控制在2.5~3cm,以70~75℃热水烫2~6s,刮去鱼鳞,切去鱼头,用流动水洗去血污、黑膜及杂质。剖片去脊骨,再用流动水漂洗40min,去血水。 (2)盐渍将鱼片浸没于4.5~5.5°B6盐水中盐渍,鱼片与盐水之比为1:2,盐渍时间为20min。 (3)烘干和烟熏将鱼片表面向下平铺于烘车网片上,送入烘房进行烘干,烘房进口处温度为40~60℃。随着鱼片的脱水,温度逐步升高,脱水率大鱼为45%,小鱼为50%。待鱼片烘干后将烘车送入熏室内进行烟熏,温度控制在60℃左右,时间约20~30min,烟熏至鱼片表面为淡黄色为止。烟熏后的鱼用冷风吹冷。烟熏时间不得过长,以防鱼体变质发臭。烟熏材料见第一节。 (4)修整切块用干净纱布擦去鱼片表面的灰尘油污,修去不合格部位,切成长度为8cm的鱼块。 (5)浸药液将鱼块浸没于2.25%的六偏磷酸钠溶液中,浸渍时间为2~3s,捞出沥干,每次应补充新药液,每班要彻底更换新药液。 (6)调味汁的配制将浸过鱼块的六偏磷酸钠溶液30kg加清水27.5kg,加 味精 0.5kg,拌匀备用。 (7)装罐采用抗硫涂料罐946号,净含量为256g,洗罐消毒后,装鱼块200~205g。装时,将鱼块平铺于罐内,靠罐底的二块鱼肉面向下,加注80~90℃精制植物油42g,加调味汁9~14g。 (8)排气及密封真空抽气密封,真空度为0.053~0.06MPa。 (9)杀菌及冷却杀菌公式:15~55~15/116℃,冷却至40℃左右,取出擦罐入库。 (3)烘干和烟熏将鱼片表面向下平铺于烘车网片上,送入烘房进行烘干,烘房进口处温度为40~60℃。随着鱼片的脱水,温度逐步升高,脱水率大鱼为45%,小鱼为50%。待鱼片烘干后将烘车送入熏室内进行烟熏,温度控制在60℃左右,时间约20~30min,烟熏至鱼片表面为淡黄色为止。烟熏后的鱼用冷风吹冷。烟熏时间不得过长,以防鱼体变质发臭。烟熏材料见第一节。 (4)修整切块用干净纱布擦去鱼片表面的灰尘油污,修去不合格部位,切成长度为8cm的鱼块。 (5)浸药液将鱼块浸没于2.25%的六偏磷酸钠溶液中,浸渍时间为2~3s,捞出沥干,每次应补充新药液,每班要彻底更换新药液。 (6)调味汁的配制将浸过鱼块的六偏磷酸钠溶液30kg加清水27.5kg,加味精0.5kg,拌匀备用。 (7)装罐采用抗硫涂料罐946号,净含量为256g,洗罐消毒后,装鱼块200~205g。装时,将鱼块平铺于罐内,靠罐底的二块鱼肉面向下,加注80~90℃精制植物油42g,加调味汁9~14g。 (8)排气及密封真空抽气密封,真空度为0.053~0.06MPa。 (9)杀菌及冷却杀菌公式:15~55~15/116℃,冷却至40℃左右,取出擦罐入库。
分享
1
上一篇:大棚草莓主要病虫害的防治 下一篇:春管棚菜重防“三害”
目录

推荐阅读

90%的农民还看了

忘记密码?

图形验证码