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哈尔滨风干肠加工技术

发布时间:2024-10-26 09:44:13 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有148个字,大约阅读时间1分钟

(1)配方二级 猪肉 50千克,高级无色酱油9千克,紫蔻粉100克, 花椒粉 、鲜姜各50克, 砂仁 粉、 肉桂 粉各75克。

(2)工艺特点肥瘦肉分开处理(一般瘦肉与肥肉之比为9:1),分别将肥、瘦肉手工切成1~1.2厘米方丁,然后拌馅,灌制;先手工烤制,使肠衣干燥,然后在阴凉通风处发酵10天;然后在开水中煮15分钟出锅,成品挂在通风干燥处,可保存10~15天。产品体干而不硬,色泽鲜明,瘦肉红褐,肥肉乳白,肠体直径1.5厘米左右。

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