农资网> 技术 >正文

油炸羊肉丸的工艺

发布时间：2024-10-26 09:44:13 来源：农资网编辑：郑钦文本文有743个字，大约阅读时间2分钟

作者

羊肉丸是一种较高档的食品，主要在东北、西北、华北等北方地区销售。但由于羊肉价位较高，致使其产成品价位高，难以形成规模化生产，严重制约了产品终端市场的普及。由于鸡肉蛋白含量于羊肉相近，且原料丰富，价位较低，用一部分鸡肉代替羊肉，结合一定的工艺配方使加工后的肉丸在风味和口感上接近羊肉丸。且生产设备简单，适合于中小型肉制品厂加工。

一、设备：

绞肉机、拌馅机、丸子机、油炸锅、捞篱、托盘、小型冷库、封口机。

二、原料

羊肉、鸡胸碎肉、鸡腿碎肉。

三、辅料

食盐、白砂糖、味精、红曲米、复合磷酸盐、卡拉胶、大豆分离蛋白、玉米淀粉、花椒粉、白胡椒粉、葱白、鲜姜、香油、蛋清、羊肉香精。

四、基础配方

羊肉40、鸡胸碎肉30、鸡腿碎肉30、食盐3.6、白砂糖2、味精0.5、红曲米0.1、复合磷酸盐0.6、卡拉胶0.8、大豆分离蛋白3、玉米淀粉10、花椒粉0.2、白胡椒粉0.1、葱白10、鲜姜6、香油1、蛋清6、冰水54.5、羊肉香精E50731.6。

五、工艺流程

原辅料验收→解冻绞肉→拌馅→油炸成形→冷却速冻→ 包装 →检验、入库。

六、操作要点：

1.原辅料验收：由供应商质量保证部门负责验级。