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烤肉的加工技术

发布时间：2024-10-26 09:44:13 来源：农资网编辑：郑钦文本文有264个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

（1）原料配方夹心腿肉100kg，精盐2.5kg,白酱油 2.5kg，五香粉200g,50度白酒 2kg，白糖1000g。

（2）生产工艺原料处理→浸料→烤制

（3）操作要点

①原料处理：选用皮薄肉嫩的猪肋条肉或夹心腿肉，刮去皮上余毛、杂质。切成长约40cm、宽约13cm的长条，洗净，待水分稍干后备用。

②浸料：白糖加适量水在锅中熬成糖水待用。其它配料与原料肉拌匀，浸渍30分钟后取出挂在铁钩上晾干，将糖水均匀涂在肉和皮表面上，约30分钟后即可入炉烤制。

③烤制：将肉条皮面向上，肉面向下放入烤炉，炉温约200～300℃，大约烤1.5h，待肉基本烤熟后取出，用不锈钢针在皮面上戳孔，然后肉面向上，再入炉烤皮面，时间约0.5h，待皮面烤至起小泡、颜色金黄、油润光亮时即可出炉。

（4）质量标准烤肉颜色金黄，油润光亮，表皮有小泡，皮脆肉香。肉条整齐，不沾有任何杂物，无异味。

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