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法国油炸冻土豆条

发布时间：2024-10-26 09:44:12 来源：农资网编辑：郑钦文本文有253个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

用热气循环法，将土豆条加热，使土豆条皮层干燥，同时起到蒸煮土豆条的作用，也可使土豆脱水。然后将土豆条冷冻，贮藏到食用时深炸即可。

制作方法：

首先将土豆去皮，切条，厚度约为6.35~12.7毫米，长度大于10厘米。切条后清洗，去其表层淀粉。

将土豆浸入或喷洒抗氧化剂溶液，以防止土豆氧化变色，抗氧化剂溶液约含0.5~1%的焦磷酸钠、二硫酸钠或其它脱色剂。溶液加热至55~82℃，土豆条在这种溶液中浸泡10~25秒。

接着，让土豆条遇热，遇热的目的是使土豆条的代谢功能失活，使淀粉胶凝化。然后，让土豆条用普通的方法冷冻。

最后是深炸，深炸前土豆条无需融化，将土豆条放入171~193℃的油锅中深炸1.5~3分钟即可。法国油炸冻土豆条与油炸鲜土豆条风味相差无几。

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