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甘薯仿制山楂糕

发布时间:2024-10-26 09:44:12 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有426个字,大约阅读时间2分钟
利用甘薯为主要原料仿制的 山楂 糕,色鲜味美,具有生津止渴、开胃健脾之功效。
(一)原料配方甘薯50公斤、白糖40公斤、柠檬酸650克、食用明胶4公斤、苯甲酸钠35克、酒石酸50、 食用色素 25克、 水果 香精10克。
(二)生产工艺流程原料选择—处理—蒸煮—调配—冷却、成型—切块—成品
(三)操作要点
1.原料选择选用新鲜、块大、含糖量高、淀粉少、水分适中、无腐烂变质、无病虫害的红心甘薯。
2.处理将选好的甘薯放人清水中进行清洗,以除去表面的泥沙等杂物,去机械伤、虫害斑疤、根须等,再用清水冲洗干净。
将食用明胶按重量比4:13的比例如水浸泡2-4小时。白糖按重量3:1的比例如水,然后预煮至沸,使糖完全溶解。
3.蒸煮将洗净的甘薯放人夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮,时间为40-50分钟,至完全熟化、无硬心及生心为止。蒸煮结束后,稍经冷却,采用手工将甘薯的表皮去除,然后将甘薯捣碎,并加入适量的水混合均匀,再过60目的细筛成甘薯泥备用。
4.调配将制好的甘薯泥和处理好的其它配料全部放入夹层锅内,充分搅拌均匀,再升温继续搅拌片刻即可出锅。
5.冷却成型将出锅的甘薯泥仿出楂糕,倒入事先准备好的洁净白瓷盘中进行成型。冷却时间为12-15小时,成糕后经过切分成小块进行 包装 。经过检验合格后即为成品。
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