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连城红心薯干加工技术

发布时间:2024-10-26 09:44:12 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有534个字,大约阅读时间2分钟
工艺流程
选薯→清洗→蒸煮→刮皮→初烤→成型重烤→轻烤→分级 包装
操作要点
(1)选薯、清洗:选择200~250g重,长为15cm左右,椭圆形的红心薯块,用流水清洗干净,以不留泥土气味为准。清洗过程中,需除清薯面的所有杂质(包括病眼、虫斑、须根等)。
(2)蒸煮:将洗过的薯块放在蒸锅内用高温蒸熟。大规模生产时可以加压,以蒸到薯心软烂时才可 加工 。蒸熟的薯块不易散失糖分。
(3)刮皮:趁热用薄竹片将熟薯皮刮净。
(4)初烤:已刮过皮的薯块宜趁热烘烤,以免变色。一般烤到薯块不粘手为宜。
(5)成型重烤:将初烤熟薯对半剖开,放在本板上用手压平,并用竹片或铝片蘸热开水把薯肉拖光抹平。这样成品就无龟裂而平滑,达到了传统的正品规格要求。也可将熟薯用湿手帕或沙布包起,用手轻轻压平,呈椭圆形状,然后取出抹平,直接送入烤橱内烘烤,温度保持在60~70℃,以防止其发焦龟裂。烤至七成千时即可。这时可修剪薯块头尾纤维部分,使成品形状规格一致。
(6)轻烤:将重烤、整形后的熟薯干放在较低温度的烤厨内,温度保持在40~50℃,使之继续干燥到成品坚硬为止,一般需8h左右。烘烤过程中要经常将上下烤盘互相调换位置,使干燥速度一致,便于一起出炉。
(7)分级包装:将烘烤后的熟薯干分级包装,装入食品袋中,严密封口,以防返潮。
产品特点
福建连城红心薯干(地瓜干)系60多年前连城县城郊人民用新鲜甘薯加工而成的,因其薯肉呈 橘红 而得名。连城红心薯干营养丰富,含糖量高,食味甜,芳香可口,色泽鲜艳,携带、取食方便。为闽西传统的“八干”之一,是畅销东南亚国家的著名产品。
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