农资网> 技术 >正文

中空薯片加工技术

发布时间：2024-10-26 09:44:12 来源：农资网编辑：郑钦文本文有262个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

原料配方

马铃薯粉 lOOkg，发酵粉0.5kg，化学调味料 0.5kg，马铃薯淀粉 20kg，乳化剂0.6kg，水65kg，精盐1.5kg

工艺流程

原料→混合→压片→冲压成型→油炸→成品

操作要点

(1)混合：将上述所有原料倒人和面机中混合均匀。

(2)压片：用压面机将和好的面团压成0.6～0.65mm厚的薄片料(片状生料中含水量约为39％)。

(3)冲压成型：将上述面片两片叠放在一起，用冲压装置从其上方向下冲压，得到一定形状的、两片叠压在一起的生料片。

(4)油炸：将生料片不经过干燥，直接放在180～190℃的油中炸，油炸时间为40～45s。

产品特点

由于加进了20％的马铃薯淀粉 (生淀粉)，生料的连接性很好，组织细密。用冲压装置压一下后，二层面片相互紧密地连接在一起，炸过后，两层面片之间膨胀起来，形成一种特别的中间膨胀的产品。这种产品组织细密，食感轻而香脆。