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包装杀菌马铃薯泥加工技术

发布时间:2024-10-26 09:44:12 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有151个字,大约阅读时间1分钟

原料配方:捣烂的马铃薯泥lOkg,卵白液2kg, 淀粉 糖化值为20的糊精、清水各1kg,食醋300g,汉生胶6.7g,琼脂26.6g。

制作方法:混合:在捣烂的马铃薯泥中添加卵白液(固形物含量为10%左右)、糊精(固形物含量为75%)、食醋;再添加汉生胶0.05%、琼脂0.2%和清水,充分混合后,制成马铃薯泥。

包装 :每300g,装入聚乙烯袋(20cmnX15cm)中,密封后在110℃下加热杀菌80min。成品水分含量为85%。

产品特点:该产品刚调制好时凝胶强度为10,保存6个月后的凝胶强度为23,口感良好。

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